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追試25-177 給食施設において、調理施設・設備のマニュアルを作成するときに考慮すべき内容に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
a 給食における作業動線の設定では、調理作業員が自由に移動できるようにする。
b 作業スペースを効率よく活用するために、空間の立体的利用を推進する。
c 2次汚染を防止するために、隔壁などで調理作業区域の区分を行う。
d 加熱機器や水を利用する機器のための配線、配管及び排水などは分散する。
(1) aとb (2) aとc (3) aとd (4) bとc (5) cとd
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