スポンサーリンク
- 39-給食経営管理論
- 39-170 K病院において、災害発生時の食事提供に関するマニュアルを更新する。更新に当たり、改めて確認が必要な内容として、誤っているのはどれか。
- 39-169 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づく衛生管理に関する記述である。
- 39-168 給食施設において、鮭のムニエル（付け合わせ：トマト）を調理した。各調理工程における衛生管理上の問題とその際の対応に関する記述である。
- 39-167 K事業所の食堂では、対面サービス方式で給食を提供している（図）。 各料理を適温で効率よく安全に提供したい。鶏の唐揚げ（付け合わせ：トマト、レタス）、 小松菜のお浸し、味噌汁、ご飯の献立の場合、 提供場所（A～Cコーナー）と料理の組合せとして、最も適当なのはどれか。
- 39-166 白身魚のフライと人参のサラダの作業動線の案を作成した（図）。図中の機器・設備の配置は変えずに、適切な作業動線となるよう、見直すべき事項として、最も適当なのはどれか。
- 39-165 給食の生産・提供システムに関する記述である。
- 39-164 食材料管理に関する記述である。
- 39-163 ブロッコリーのサラダを調理する。1人当たりの純使用量を60g、廃棄率を40％とした場合、300人分のブロッコリーの使用量（kg）として、最も適当なのはどれか。
- 39-162 給食の品質管理に関する記述である。
- 39-161 ある工場の従業員食堂では、昼食に定食を毎日提供している。表は、1か月を30日とした場合の、定食の主食種類別の提供頻度(表1)と、食品構成表の抜粋(表2)である。主食に使用する1人1食当たりの米の純使用量(g)として、最も適当なのはどれか。
- 39-160 ある社員食堂では、利用率を高めるための対策を検討している。取り組む内容とマーケティング用語の組合せとして、最も適当なのはどれか。
- 39-159 食単価契約で給食を運営しているK事業所における、給食販売価格の構成である(図)
- 39-158 K病院では直営で給食を運営し、調理システムはクックサーブシステムを採用している。人的資源不足に対応した取組に関する記述として、最も適当なのはどれか。
- 39-157 小学校の給食業務を外部委託している自治体が、給食受託会社に委託できる業務である。
- 39-156 給食施設における管理栄養士の業務と、その業務に関して連携することが望ましい他職種の組合せである。
- 39-155 給食経営管理におけるサブシステムと、その主な目的の組合せである。
- 39-154 健康増進法に基づく、特定給食施設と管理栄養士の配置に関する組合せである。
- 39-153 特定給食施設が給食を通して担うことのできる役割である。
スポンサーリンク