29-給食経営管理論

29-187　大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）原材料の保管場　･･･････････　清潔作業区域 （2）調理済み食品の保管場　･････　汚染作業区域 （3）検収場　･･･････････････････　汚染作業区域 … 続きを読む »29-187　大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。

29-188　給食施設における作業動線の計画に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。 （1）作業工程を配慮して、機器・設備を配置する。 （2）作業スペースと通路を確保する。 （3）作業動線は、双方向・反復を基本とする。 （4）食器の動線は、短くする。 （5）可動設備を有効利用する。

29-189　給食業務従事者に対するOJT (on the job training)に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）成果は指導者の能力に影響されない。 （2）継続的な教育が可能である。 （3）個人に対応した目標は設定できない。 （4）日常の業務を休まなければならない。 （5… 続きを読む »29-189　給食業務従事者に対するOJT (on the job training)に関する記述である。

29-190　給食業務従事者に対する人事考課には、業績考課・情意考課・能力考課がある。業績考課の要素として、正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）仕事に対する勤勉性 （2）仕事に対する責任感 （3）仕事の質と量 （4）基礎的な知識 （5）理解力と判断力