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31-76 たんぱく質の量と質の評価に関する記述である。

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31-76 たんぱく質の量と質の評価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

(1)コルチゾールの分泌が増加すると、窒素出納は正になる。
(2)不可欠アミノ酸は、11種類である。
(3)分岐アミノ酸は、不可欠アミノ酸である。
(4)アミノ酸価は、食品中の可欠アミノ酸のバランスで決定される。
(5)たんぱく質の生物価は、摂取窒素量に対する体内保留窒素量の割合を示す。

解答・解説を見る

(1)コルチゾールは、体タンパク質の分解を促進するホルモンであるため、窒素出納は負になると考えられる。

(2)不可欠アミノ酸は、9種類である。

(3)分岐アミノ酸は、不可欠アミノ酸である。

 分岐アミノ酸であるバリン、ロイシン、イソロイシンは、不可欠アミノ酸である。

(4)アミノ酸価は、食品中の不可欠アミノ酸のバランスで決定される。

(5)たんぱく質の生物価は、体内に吸収された窒素質量に対する体内保留窒素量の割合を示す。

 生物価=保留窒素量/吸収窒素量×100

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