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31-76 たんぱく質の量と質の評価に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。
（１）コルチゾールの分泌が増加すると、窒素出納は正になる。
（２）不可欠アミノ酸は、１１種類である。
（３）分岐アミノ酸は、不可欠アミノ酸である。
（４）アミノ酸価は、食品中の可欠アミノ酸のバランスで決定される。
（５）たんぱく質の生物価は、摂取窒素量に対する体内保留窒素量の割合を示す。
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31-76 たんぱく質の量と質の評価に関する記述である。正しいのはどれか。１つ選べ。
（１）コルチゾールの分泌が増加すると、窒素出納は正になる。
（２）不可欠アミノ酸は、１１種類である。
（３）分岐アミノ酸は、不可欠アミノ酸である。
（４）アミノ酸価は、食品中の可欠アミノ酸のバランスで決定される。
（５）たんぱく質の生物価は、摂取窒素量に対する体内保留窒素量の割合を示す。
（１）コルチゾールは、体タンパク質の分解を促進するホルモンであるため、窒素出納は負になると考えられる。
（２）不可欠アミノ酸は、９種類である。
〇（３）分岐アミノ酸は、不可欠アミノ酸である。
分岐アミノ酸であるバリン、ロイシン、イソロイシンは、不可欠アミノ酸である。
（４）アミノ酸価は、食品中の不可欠アミノ酸のバランスで決定される。
（５）たんぱく質の生物価は、体内に吸収された窒素質量に対する体内保留窒素量の割合を示す。
生物価＝保留窒素量/吸収窒素量×100
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