31-76　たんぱく質の量と質の評価に関する記述である。

（１）コルチゾールは、体タンパク質の分解を促進するホルモンであるため、窒素出納は負になると考えられる。

（２）不可欠アミノ酸は、９種類である。

〇（３）分岐アミノ酸は、不可欠アミノ酸である。

　分岐アミノ酸であるバリン、ロイシン、イソロイシンは、不可欠アミノ酸である。

（４）アミノ酸価は、食品中の不可欠アミノ酸のバランスで決定される。

（５）たんぱく質の生物価は、体内に吸収された窒素質量に対する体内保留窒素量の割合を示す。

　生物価＝保留窒素量/吸収窒素量×100