コンテンツへスキップ

27-183　学校給食における食材料管理に関する記述である。

    スポンサーリンク


    27-183　学校給食における食材料管理に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

    (1) 発注量の算出は、1人分の純使用量に食数を乗じて求める。
    (2) 生鮮食材料の納期は、使用日の当日とする。
    (3) 期間中の食材料費は、期間支払金額から在庫金額を差し引いて求める。
    (4) 検収は、すべての食品の納品完了後に一括して行う。
    (5) 生鮮魚介類の保管は、10℃以下を維持する。

    解答・解説を見る
    (1) 発注量の算出は、1人分の純使用量／可食部率×100×食数で求める。

    〇(2) 生鮮食材料の納期は、使用日の当日とする。

    (3) 期間中の食材料費は、前期在庫金額＋期間支払金額－次期在庫金額で求める。

    (4) 検収は、食品の納品され次第それぞれすばやく行う。

    (5) 生鮮魚介類の保管は、５℃以下を維持する。

    スポンサーリンク


    タグ:

    関連記事

    27-190　病院給食における人事管理に関する記述である。
    27-189特定給食施設における調理室の設備に関する記述である。
    27-188　病院給食施設の災害時対策に関する記述である。
    27-187大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいた施設設備の衛生管理に関する記述である。
    27-186　ハンバーグ調理の作業工程時に想定される危害と、その対応の組合せである。
    27-185　給食施設において予測される事故・事例とその防止対策の組合せである。
    27-184　給食の生産・提供システムに関する記述である。
    27-183　学校給食における食材料管理に関する記述である。
    27-182　給食原価の構成に関する記述である。
    27-181　シチューのでき上がり量が予定量と一致しなかった。この適合品質の低下要因である。
    27-180　調理工程の標準化に関係する項目である。
    27-179　特定給食施設における栄養管理の実施に関する記述である。
    27-178　特定給食施設における日本人の食事摂取基準(2010年版)に基づく給与目標量の設定に関する記述である。
    27-177　昼食を提供する従業員食堂における利用者の食事計画に必要な項目と、その調査内容の組合せである。
    27-176　病院における組織に関する記述である。
    27-175　マーケティングの戦略と、事業所給食の利用率を向上させる取組みの組合せである。
    27-174　給食経営管理における栄養・食事管理に関する記述である。
    27-173　保育所において調理業務を外部委託する場合に、あわせて委託してもよい給食業務である。
    27-172　給食経営管理におけるサブシステムと管理業務の組合せである。
    27-171　給食利用者への情報提供と関連法規の組合せである。