⑨給食経営管理論
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25-178 食材管理に関する記述である。
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25-180 給食施設における労働生産性に関する記述である。
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25-177 比重が軽く、水に浮く食器の材質である。
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25-176 給食施設において、パートタイマーである新人調理作業員への優先すべき初期教育訓練に関する記述である。
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25-175 給食施設における組織に関する記述である。
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25-171 ｢健康増進法（平成21年改正）｣に基づく特定給食施設に対する都道府県知事の行為である。
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31-179 500食規模のA給食施設において、焼き魚、お浸し、みそ汁、白飯という献立を予定していた。
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31-180 給食業務に関わるパートタイム労働者（短時間労働者）に関する記述である。
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31-178 500食規模のA給食施設の調理場には、冷却設備として冷蔵庫、真空冷却機、ブラストチラーがある。
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31-177 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組合せである。
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31-176 給食施設における冷蔵設備と、始業時の庫内温度の記録の組合せである。
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31-173 回転釜を用いたかぼちゃの煮物に関する記述である。
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31-175 給食施設における手洗いに関する記述である。
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31-172 クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。
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31-171 野菜の冷凍食品に関する記述である。
