35-73 摂取するたんぱく質の量と質に関する記述である。

解答(2)

⑴　飢餓時には、窒素出納が負になる。

窒素の体内のバランスから、たんぱく質栄養状態を把握することができる。
摂取窒素量と排出窒素量の差を窒素出納という。
摂取窒素量が排出窒素量を上回ると窒素出納は正になり、摂取窒素量が排出窒素量を下回ると窒素出納は負になる。

〇⑵　過剰なたんぱく質の摂取は、アミノ酸の異化を亢進する。

⑶　たんぱく質効率（PER）は、生物価に消化吸収率を加味しない。

消化吸収率を加味するのは正味タンパク利用率である。

⑷　アミノ酸価は、摂取エネルギー量に影響されない。

⑸　可欠アミノ酸は、体たんぱく質合成に利用される。