28-81 たんぱく質の栄養に関する記述である。

(1) 食品たんぱく質の化学的評価法は、必須アミノ酸量を分析し評価する方法（アミノ酸スコア又はアミノ酸価）を用いている。

(2) 生物価は、体内保留窒素量を吸収窒素量で除して求める。

　「生物価と正味たんぱく質利用率」

　●生物価＝体内保留窒素量÷吸収窒素量
　（体内に吸収された窒素量のうち、体内に保留された窒素量を表す。）
　●正味たんぱく質利用率＝体内保留窒素量÷摂取窒素量
　（摂取した窒素量のうち、体内に保留された窒素量を表す。）

〇(3) 不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）の必要量は、アミノ酸の種類によって異なる。

(4) 糖質や脂質からのエネルギー摂取が不足すると、窒素出納は負になる。

(5) グルココルチコイドは、体たんぱく質の分解を促進する。

　グルココルチコイド：副腎皮質で産生されるステロイドホルモン