36-70　消化吸収率に関する記述である。

 

誤っているのは、（4）見かけの消化吸収率は、摂取量から糞中内因性排泄量を差し引いて求める。

 

〇⑴　消化吸収率とは、摂取した栄養素が吸収された割合を示す。

消化吸収率には、「見かけの消化吸収率」と「真の消化吸収率」がある。

見かけの消化吸収率＝吸収された栄養素／摂取した食品の栄養素量×100
＝（摂取した栄養素量－糞便中排泄栄養素量）／摂取した食品中の栄養素量×100

真の消化吸収率＝[摂取した栄養素量－（糞便中排泄栄養素量－内因性損失量）]／摂取した食品中の栄養素量×100

〇⑵　消化吸収率は、調理の影響を受ける。

例えば、脂溶性ビタミンの消化吸収率は、食品中の脂質含有量の影響を受ける。

〇⑶　消化吸収率は、同時に摂取する食品成分の影響を受ける。

例えば、非ヘム鉄の吸収率はビタミンＣや動物性たんぱく質と同時に摂取することにより高まり、逆に食物繊維、シュウ酸、フィチン酸、タンニンなどと同時に摂取することにより低くなる。

⑷　真の消化吸収率は、摂取量から糞中内因性排泄量を差し引いて求める。

〇⑸　真の消化吸収率は、見かけの消化吸収率より高い。

見かけの消化吸収率は、糞便中の排泄栄養素量をすべて未吸収として判断している。しかし、その中には内因性損失量（腸内細菌や消化液など）も含まれる。真の消化吸収率では、糞便中の排泄栄養素量から内因性損失量を差し引くため、見かけの消化吸収率より高い値となる。