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33-74　摂取するたんぱく質の量と質の評価に関する記述である。

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33-74　摂取するたんぱく質の量と質の評価に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。

（１）無たんぱく質食摂取時には、窒素の糞便中排泄はない。
（２）アミノ酸インバランスは、可欠アミノ酸の過剰摂取により起こる。
（３）正味たんぱく質利用率は、たんぱく質栄養価の化学的評価法である。
（４）小麦たんぱく質の第一制限アミノ酸は、リシンである。
（５）アミノ酸の補足効果は、卵白たんぱく質に対して発揮される。

解答・解説を見る
（１）無たんぱく質食摂取時にも、窒素の糞便中排泄はある。

（２）アミノ酸インバランスは、不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）の過剰摂取により起こる。

　制限アミノ酸を補足するために一部のアミノ酸を過剰に添加したりすると、逆に栄養価が低下する場合があり、これをアミノ酸インバランスという。

（３）正味たんぱく質利用率は、たんぱく質栄養価の生物学的評価法である。

　たんぱく質栄養価の化学的評価法には、アミノ酸価などがある。

〇（４）小麦たんぱく質の第一制限アミノ酸は、リシンである。

（５）卵白のアミノ酸価は100であり、アミノ酸の補足効果は発揮されないだろう。

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