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32-96 嚥下障害の高齢者に適した調理法に関する記述である。

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    32-96 嚥下障害の高齢者に適した調理法に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。

    （1）バナナをつぶす。
    （2）きゅうりを刻む。
    （3）にんじんを軟らかく煮る。
    （4）ジュースをゼリー状に固める。
    （5）お茶にとろみをつける。

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    ★嚥下障害の高齢者に適した調理法
    　・なめらかで、飲み込みやすい。
    　・口の中でまとまりやすい。

    〇（1）バナナをつぶす。

    （2）きゅうりを刻む。

    　→口内でバラバラになりやすく、誤嚥しやすい。

    〇（3）にんじんを軟らかく煮る。

    〇（4）ジュースをゼリー状に固める。

    〇（5）お茶にとろみをつける。

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