31-74　栄養素の消化吸収率に関する記述である。

〇（１）消化吸収率は、摂取量に対する吸収量の割合である。

（２）見かけの消化吸収率は、内因性の排泄量を考慮しない。また、内因性の排泄量を考慮するのは真の消化吸収率である。

　見かけの消化吸収率は、『吸収された栄養素量（摂取した栄養素量ー糞便中排泄栄養素量）÷摂取した食品の栄養素量』で求めることができる。

　真の消化吸収率は、『摂取した栄養素量ー（糞便中排泄栄養素量ー内因性損失量）÷摂取した食品中の栄養素量』で求めることができる。

参考：細川優・鈴木知春編著「基礎栄養学」より

（３）老化でんぷんの消化吸収率は、糊化でんぷんより低い。

（４）カルシウムの消化吸収率は、様々な要因の影響を受けるため摂取量には比例しない。

　例えば、カルシウムの吸収を助けるものとして、ビタミンD、アミノ酸、乳糖などがある。逆に、カルシウムの吸収を阻害するものとして、シュウ酸やフィチン酸がある。

（５）β-カロテンは、脂質とともに摂取すると消化吸収率が上昇する。