30-171　クックサーブシステムにクックチルシステムを導入することにより、原価低減（コストダウン）できる費目である。

30-172　食材の在庫管理に関する記述である。

30-173　少量調理と比較した大量調理の特性に関する記述である。

30-174　豚汁を２００食分作った。１食ごとの盛り付けの精度を効率的に管理する方法である。

30-175　クックサーブシステムの給食施設で、細菌性食中毒の発生を防ぐための対応である。

30-176　HACCPシステムに基づいた生産管理方法を構築するために必要な事項である。

30-177　災害時対策として、平常時から整備しておくべき事項である。

30-178　大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝導方式の組合せである。

30-179　大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。

30-198,199,200 次の文を読み「198」、「199」、「200」に答えよ。K市保健センターに勤める管理栄養士である。K市の健康推進プランの策定を担当することになった。

次の文を読み「181」「182」に答えよ。K病院に勤務する管理栄養士である。NSTラウンドで、肝硬変による腹水と脳症の治療のために1週間前に入院した患者のベッドサイドにいる。

29-11　飲酒に関する記述である。

30-142　高齢者の病態と栄養管理に関する記述である。

肝疾患と栄養管理

30-110　栄養教育プログラムの実施に関する記述である。