第36回(2022年)
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36-給食経営管理論
36-160 一汁二菜の定食方式で運営している事業所給食において、個別対応の方法を検討した。
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36-給食経営管理論
36-158 社員食堂に配属され、初めて調理業務を担当する調理従事者に対する初期教育の内容である。
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36-給食経営管理論
36-157 クックサーブシステムで、直営で給食の運営を行っている病院である。
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36-給食経営管理論
36-156 コンベンショナルシステムからセントラルキッチンシステムに移行することになった。
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36-給食経営管理論
36-154 健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。
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36-給食経営管理論
36-153 特定給食施設の設置者が取り組むことで、利用者の適切な栄養管理につながる取組である。
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36-給食経営管理論
36-152「避難所における食事提供の計画・評価のために当面の目標とする栄養の参照量」 に示されている栄養素である。
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36-食べ物と健康
36-67 伝統的な料理の配膳に関する記述である。
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36-食べ物と健康
36-66 味の相互作用に関する記述である。
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36-食べ物と健康
36-64 食塩の調理特性に関する記述である。
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36-食べ物と健康
36-65 食品の安全性を高めるための調理に関する記述である。
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36-食べ物と健康
36-63 容器包装に関する記述である。
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36-食べ物と健康
36-62 食品の保存に関する記述である。
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36-食べ物と健康
36-61 発酵食品とその製造に関わる微生物の組合せである。
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36-食べ物と健康
36-60 食品加工に利用される酵素とその働きに関する記述である。
