26-180　特定給食施設において、食事計画を立案する際に必要な情報である。

26-181　給食の品質評価の方法とその結果に基づく改善活動に関する記述である。

26-182　損益分岐点分析に関する記述である。

26-183　随意契約方式での購入が適する食品である。

26-184　大量調理の調理特性に関する記述である。

26-185　病院給食において中央配膳方式から病棟配膳方式に変更することの利点に関する記述である。

26-186　院外調理の工程と温度管理の組合せである。

26-187　さんまの塩焼きの調理工程と、予測される危害及びそのモニタリング方法の組合せである。

26-188　給食施設のドライシステム化により変化が予測される項目である。

26-189　作業工程と厨房の作業区域の組合せである。

26-190　調理従事者の教育訓練の内容である。

次の文を読み｢193｣、｢194｣に答えよ。 63歳、女性。週3回血液透析を受けている。身長158cm、ドライウェイト52kg(標準体重55kg)、血圧160/92mmHg、無尿、透析間体重増加量は中2日で3.0kg。

23-1 厚生労働省は｢妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項｣で、水銀の耐容摂取量を2.0μg/kg体重/週とした。

23-2　物理的環境要因の健康影響に関する記述である。

次の文を読み｢197｣、「198｣に答えよ。 　37歳、男性。妻と子ども2人の4人家族。仕事が忙しく、帰宅はほぼ毎日夜11時過ぎ。