31-188,189 K保健所で働く管理栄養士である。管内の特定給食施設の指導・支援を担当している。

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次の文を読み「188」、「189」に答えよ。

K保健所で働く管理栄養士である。管内の特定給食施設の指導・支援を担当している。W事業所より、以下のように平成27年2月分の栄養管理実施報告書が提出された。

<図は省略しています>


31-188 この施設の栄養管理上の課題として挙げられるものである。最も適切なのはどれか。1つ選べ。
(1) 利用者の身体状況に基づいた給与栄養目標量の設定
(2) 利用者の嗜好への配慮
(3) 利用者への献立に関する情報提供
(4) 衛生管理マニュアルに沿った点検
 
31-189 W事業所とともに改善目標を設定し、保健所として行う支援である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。
(1) 利用者の嗜好を考慮した献立作成技術の支援
(2) 最新調理機器活用法の勉強会の開催
(3) 栄養情報に関する啓発資材の紹介
(4) 健康管理部門と給食部門との連携の提案

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31-188 この施設の栄養管理上の課題として挙げられるものである。最も適切なのはどれか。1つ選べ。

(1) 利用者の身体状況に基づいた給与栄養目標量の設定

 W事業所では、利用者の身体状況を把握できておらず、それに合った給与栄養目標量の設定ができていない。

(2) 利用者の嗜好への配慮

 栄養管理実施報告書によれば、W事業所において利用者への嗜好調査は行われている。

(3) 利用者への献立に関する情報提供

 栄養管理実施報告書によれば、W事業所では「献立表の提供」によって利用者への献立に関する情報提供がなされている。

(4) 衛生管理マニュアルに沿った点検

 栄養管理実施報告書によれば、W事業所では衛生管理マニュアルに沿った点検がなされている。
 
31-189 W事業所とともに改善目標を設定し、保健所として行う支援である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。

 (4) 健康管理部門と給食部門との連携の提案

 保健所は、その施設の栄養管理状況を把握し、施設(特定給食施設)に対して指導や助言を行う。

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