26-78　消化と吸収に関する記述である。

〇(1) 唾液分泌は、阻しゃくによって増加する。

　また、唾液には漿液性唾液と粘液性唾液があり、分泌は交感神経と副交感神経によって支配されている。
　・漿液性唾液→副交感神経刺激によって分泌亢進
　・粘液性唾液→交感神経刺激によって分泌亢進

(2) 胃におけるたんぱく質の消化酵素は、ペプシンである。

　ペプシンは、胃の主細胞からペプシノーゲンとして分泌され、塩酸によってペプシンという消化酵素になる。

(3) 胆汁は、消化酵素を含まない。

　胆汁の役割⇒脂肪を乳化させて消化を助ける。

(4) フルクトースは、SGLT5（フルクトース輸送担体）により促進拡散によって吸収される。

　グルコースはSGLT1によって能動輸送される。

〇(5) 非ヘム鉄の吸収は、共存する食品成分の影響を受ける。

■栄養マメ知識

　タンパク質は英語で？…protein（プロテイン）
　脂質は英語で？…Lipid（リピッド）
　炭水化物は英語で？…carbohydrate（カーボハイドレイト）
　ミネラルは英語で？…mineral（ミネラル）
　ビタミンは英語で？…vitamin（ビタミン）