正しいのは（４）
(1) 食材をインプットし、料理としてアウトプットするシステム
食材をインプット（食材の購入）は「食材管理システム」
料理として提供することは、「生産調理管理システム」と「提供管理システム」
（１）はこれらのサブシステムからなる。
(2) 食材料費、人件費、水光熱費の調整システム
これらは支援システムのうち、「会計・原価管理システム」である。
(3) 生産から配食までのモニタリングシステム
これらは実働作業システムのうち、「安全・衛生管理システム」である。
〇(4) 給食経営における各種管理業務の統合システム
→トータルシステムである。
(5) 献立の計画、実施、評価、改善のマネジメントシステム
これらは、「栄養・食事管理システム」である。
トータルシステムとサブシステム
トータルシステムは、「実働作業システム」と「支援システム」の２つのサブシステムでできており、、給食における経営評価管理のサイクルであるPDCAサイクルの全体像である。
「実働作業システム」は、実際の給食に直接関与するのに対し、「支援システム」は直接給食に関わらないものの、給食のサポートとなるシステムである。
＜主な実働作業システム＞
① 栄養・食事管理システム
② 食材管理システム
③ 生産調理管理システム
④ 提供管理システム
⑤ 安全・衛生管理システム
⑥ 品質管理システム
＜主な支援システム＞
① 組織・人事管理システム
② 施設・設備管理システム
③ 会計・原価管理システム
④ 情報処理管理システム
