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26-183 随意契約方式での購入が適する食品である。
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26-184 大量調理の調理特性に関する記述である。
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26-185 病院給食において中央配膳方式から病棟配膳方式に変更することの利点に関する記述である。
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26-186 院外調理の工程と温度管理の組合せである。
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26-187 さんまの塩焼きの調理工程と、予測される危害及びそのモニタリング方法の組合せである。
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26-188 給食施設のドライシステム化により変化が予測される項目である。
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26-189 作業工程と厨房の作業区域の組合せである。
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26-190 調理従事者の教育訓練の内容である。
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次の文を読み「193」、「194」に答えよ。 63歳、女性。週3回血液透析を受けている。身長158cm、ドライウェイト52kg(標準体重55kg)、血圧160/92mmHg、無尿、透析間体重増加量は中2日で3.0kg。
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23-1 厚生労働省は「妊婦への魚介類の摂食と水銀に関する注意事項」で、水銀の耐容摂取量を2.0μg/kg体重/週とした。
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23-2 物理的環境要因の健康影響に関する記述である。
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次の文を読み「197」、「198」に答えよ。 37歳、男性。妻と子ども2人の4人家族。仕事が忙しく、帰宅はほぼ毎日夜11時過ぎ。
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23-3 上水道・下水道に関する記述である。
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23-4 近年の我が国で、年齢調整死亡率が上昇傾向にある悪性新生物である。
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23-5 糖尿病の受療率と総患者数を報告している調査である。