⑨給食経営管理論
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30-176 HACCPシステムに基づいた生産管理方法を構築するために必要な事項である。
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30-177 災害時対策として、平常時から整備しておくべき事項である。
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30-178 大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝導方式の組合せである。
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30-179 大量調理施設に導入することが望ましい構造と設備である。
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30-180 事業所給食の食事環境の設計と設備に関する記述である。
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26-171 特定給食施設の設置者が理解すべき給食の目的である。
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26-172 特定給食施設における管理栄養士の業務とその目的の組合せである。
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26-173 給食経営管理の考え方にはトータルシステムとサブシステムがある。
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26-174 給食の種類とその制度上の位置づけの組合せである。
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26-175 食事の提供業務を委託している病院が自ら実施しなければならない業務である。
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26-176 ｢学校給食実施基準(平成21年)｣に基づく食事計画において、1日当たりの推奨量の3分の1を超える摂取量が期待される栄養素である。
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26-177 給食経営における人的資源の活用に関する記述である。
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26-178 事業所給食におけるマーケティングとその具体的な取組の組合せである。
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26-179 事業所給食における栄養・食事管理の計画に関する記述である。
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26-180 特定給食施設において、食事計画を立案する際に必要な情報である。
