34-給食経営管理論
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34-給食経営管理論
34-166 1 人当たりの純使用量 40 gで、れんこんのきんぴらを調理する（廃棄率は 20％）。
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34-給食経営管理論
34-167 クックチルシステムに関する記述である。
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34-168 1回500 食を提供する特定給食施設の HACCP 対応の調理室における動線に関する記述である。
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34-給食経営管理論
34-169 大量調理施設衛生管理マニュアルに従った、調理従事者の衛生管理に関する記述である。
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34-給食経営管理論
34-170 クックサーブシステムの給食施設における、ほうれん草のお浸しの調理工程に関する記述である。
