【午後の部】
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26-185 病院給食において中央配膳方式から病棟配膳方式に変更することの利点に関する記述である。
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26-186 院外調理の工程と温度管理の組合せである。
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26-187 さんまの塩焼きの調理工程と、予測される危害及びそのモニタリング方法の組合せである。
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26-188 給食施設のドライシステム化により変化が予測される項目である。
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26-189 作業工程と厨房の作業区域の組合せである。
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26-190 調理従事者の教育訓練の内容である。
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次の文を読み｢193｣、｢194｣に答えよ。 63歳、女性。週3回血液透析を受けている。身長158cm、ドライウェイト52kg(標準体重55kg)、血圧160/92mmHg、無尿、透析間体重増加量は中2日で3.0kg。
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次の文を読み｢197｣、「198｣に答えよ。 37歳、男性。妻と子ども2人の4人家族。仕事が忙しく、帰宅はほぼ毎日夜11時過ぎ。
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⑦臨床栄養学
24-123 栄養状態の評価指標を示す臨床検査についての記述である。
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29-136 肝硬変の栄養管理に関する記述である。
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25-149 2型糖尿病と比べた1型糖尿病の病態・治療の特徴である。
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29-132 糖尿病合併症予防のための栄養管理である。
