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35-給食経営管理論
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35-167 介護老人保健施設の給食における危機管理対策である。
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35-168 大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、施設の衛生管理マニュアルを作成した。
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35-169 検食(保存食)に関する記述である。
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35-170 給食施設において、インシデントレポートを分析したところ、手袋の破損・破片に関する報告が多かった。
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■ 管理栄養士国家試験解説
第35回(2021年)
35-給食経営管理論
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