26-183　随意契約方式での購入が適する食品である。

26-183　随意契約方式での購入が適する食品である。正しいのはどれか。1つ選べ。
(1) 総購入費が大きい米
(2) 価格変動が大きい生野菜
(3) 使用頻度が高い卵
(4) 年間の使用量が多い調味料
(5) 危機管理対策用の備蓄用食品

正しいのは（２）価格変動が大きい生野菜
随意契約方式とは？・・・購入先を限定せずに、毎回、発注者が任意に契約を結び購入する方式。随意契約方式では、 入札やせり売りなどの競争方法をとらない。

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(1)　 総購入費が大きい米
　米などの大量に使用する食材は、「指名競争入札方式」が適する。

〇(2) 　価格変動が大きい生野菜
　生野菜に限らず、価格変動の大きい食材は、「随意契約方式」に適する。
(3)　 使用頻度が高い卵
　使用頻度の高い食品は、「指定競争入札方式」が向く。また、卵は比較的価格が安定しているので、「単価契約方式」でも良いではないかと考えられる。
(4) 　年間の使用量が多い調味料
　調味料は「一般競争契約方式」が適する。
(5) 　危機管理対策用の備蓄用食品
　…備蓄食品は、「指名競争入札方式」が適する。
契約方法

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　契約方法には、「随意契約方式」、「一般競争契約方式」、「指名競争入札方式」、「単価契約方式」がある。
表．給食経営における契約方式の特徴

	利点	欠点	向いている食材
随意契約方式	信頼関係の築 けた業者では、 長期間の継続が可能。	価格変動が大 きい	少量、生鮮食品、 価格変動の大きい食材
一般競争契約方式 （相見積により単価契約方式）	業者が自由に 選定することができる。	時間がかかる。	調味料全般
指名競争入札方式	公平な取引が 可能	時間と手間がかかる。	米やみそなど 大量に使用するもの。
単価契約方式	安易な方式で ある。	それぞれの業者と の契約が必要	価格の安定した食材。