食品学基礎講座『イモ類』についてまとめよう！

１．以下のイモ類の主成分（炭水化物）は何か？

　キクイモ→「イヌリン」
　コンニャクイモ→「グルコマンナン」
　キャッサバ→「でんぷん」

２．以下のイモ類に含まれる粘質物の名前は何か？

　サトイモ→「ガラクタン」
　ヤマノイモ→「ムチン」

３．ジャガイモは何科に分類される？

　ナス科
　このほかのナス科の野菜として、トマトやナス、ピーマンなどがある。

４．サツマイモは何科に分類される？

　ヒルガオ科

５．ジャガイモの芽の有毒成分の名前は？

　ソラニン

６．ジャガイモの発芽抑制を目的として照射されているものは何か？

　γ線
　＊紫外線、赤外線などとひっかけられることが多いので注意しましょう

７．ジャガイモは揚げると重量が減少する？増加する？

　減少する。

８．加熱して生じるサツマイモの甘味成分は何か？

　麦芽糖