食品学基礎講座『イモ類』についてまとめよう！
あなたは以下の問に答えることができますか？ イモ類に関する問題はほぼ毎年出題されています。重要ポイントを問題としてまとめましたのでぜひ挑戦してみてください。 食品学基礎講座「イモ類」 １．以下のイモ類の主成分（炭水化物）は何か？ キクイモ→「？」 コンニャクイモ→「？」 キ… 続きを読む »食品学基礎講座『イモ類』についてまとめよう！
いも類
27-52 野菜・果物・いも類の収穫後の変化に関する記述である。
27-52 野菜・果物・いも類の収穫後の変化に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
(1) ほうれんそうは、収穫後の呼吸作用が大きい。
(2) さつまいもは、キュアリングにより長く貯蔵できる。
(3) かきは、脱渋の過程でタンニンが水溶性になる。
(4) きゅうりには、低温障害が認められる。
(5) バナナには、追熟現象が認められる。
29-51 いも類に関する記述である。
29-51 いも類に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。 （1）キャッサバの主成分は、グルコマンナンである。 （2）じゃがいもの有害成分は、リナマリンである。 （3）さといもの粘性物質は、ガラクタンである。 （4）きくいもの主成分は、キトサンである。 （5）さつまいもの甘味成分は、ホモゲン… 続きを読む »29-51 いも類に関する記述である。