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アミノカルボニル反応
39-食べ物と健康
Ahiru_kanri
39-47 精白米の第一制限アミノ酸は、塩基性であり、アミノカルボニル反応が生じやすい。このアミノ酸の構造式として、最も適当なのはどれか。
30-食べ物と健康
kakomons
30-51 食品の非酵素的褐変であるアミノカルボニル反応に関する記述である。
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