第38回(2024年)
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38-食べ物と健康
38-59 食品の加工法に関する記述である。
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38-食べ物と健康
38-58 特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。
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38-食べ物と健康
38-57 あるトマトジュースの表示である(図)。 図のａ～ｃに該当する数値の組合せとして、最も適当なのはどれか。
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38-食べ物と健康
38-56 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。
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38-食べ物と健康
38-55 食品添加物とその用途の組合せである。
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38-食べ物と健康
38-54 食品中の有害物質に関する記述である。
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38-食べ物と健康
38-53 食中毒の原因となる寄生虫とその原因食品の組合せである。
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38-食べ物と健康
38-52 ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。
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38-食べ物と健康
38-51 細菌性食中毒に関する記述である。
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38-応用栄養学
38-85 日本人の食事摂取基準(2020年版)における、12～14歳女子の成長に伴う組織増加分のエネルギーである(表)。表のａの値として、最も適当なのはどれか。
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38-給食経営管理論
38-170 病院における災害用備蓄食品に関する記述である。
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38-給食経営管理論
38-169 給食施設におけるインシデントレポートに関する記述である。
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38-給食経営管理論
38-168 ある病院の給食部門では、クックサーブシステムにクックチルシステムとクックフリーズシステムを組み合わせた運営方式を採用している。保冷設備と保存・保管温度の組合せとして、最も適当なのはどれか。
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38-給食経営管理論
38-167 利用者に提供するためのメニューとして、かぼちゃのマヨネーズサラダを試作した。試作工程中の温度を、大量調理施設衛生管理マニュアルの基準に照らして確認したところ(図)、工程の見直しが必要なことが分かった。その根拠とした温度記録として、最も適当なのはどれか。
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38-給食経営管理論
38-166 ユニット型介護老人福祉施設におけるユニットのレイアウト(図)である。ユニットには介護職員が配置され、ミニキッチンがある。この施設での食事の提供方式として、最も適切なのはどれか。
