39-66 オレンジピーマン(果実・生)可食部100g当たりのビタミンA量を表に示した。レチノール活性当量(µgRAE)として、最も適当なのはどれか。1

レチノール活性当量の計算方法は

レチノール活性当量(µgRAE)

＝レチノール (µg) + 1/12 × β－カロテン (µg) + 1/24 × α–カロテン (µg) + 1/24 × β–クリプトキサンチン (µg)  + 1/24 × その他のプロビタミンAカロテノイド (µg)

で、計算できる。

この問題では

β－カロテン、α－カロテン、 β－クリプトキサンチンが表中に値が与えられているのでそれらをもちいる。

※レチノールとその他の〜は0µgとしてみなす。

レチノール活性当量(µgRAE) ＝ 1/12 × 420 + 1/24 × 150 + 1/24 × 290

＝ 35 + 6.25 + 12.08 ＝ 53.3333 ≒ 53 (µgRAE)

よって

〇⑶53

類似問題としてβ－カロテン当量やナイアシン当量も

計算できるようにしておきたい。

文責：アヒル