38-164 1日の食数が500食の特定給食施設において、ある月の期首在庫金額は12万円、食材料費の期間支払金額は348万円、期末在庫金額は15万円であった。この月(30日)の1食当たりの食材料費(円)として、最も適当なのはどれか。

 

〇(3) 230

 

まず、大まかな手順を説明すると

「当月頭にあった全ての食品在庫(の金額)」 － 「当月末に残った食品在庫(の金額)」

= 「当月消費した食品在庫(の金額)」を求めます。

そして「当月消費した食品在庫(の金額)」を1ヶ月で提供した食数で割れば

「1食あたりの食材料費」が計算できます。

具体的に見ていきます。(文字の色はそれぞれ対応しています)

 

 

実際の計算手順

①　1か月の食材料費を求める

　期間中の食材料費は、「期首在庫金額＋期間支払金額－期末在庫金額」で求める。

期首在庫金額(12万円) ＋ 期間支払金額(348万円) － 期末在庫金額(15万円)

＝当月使用金額345万円

 

②　1か月で作った食数を求める

　1日あたり500食 × 30日 ＝ 15,000食

 

③　①の食材料費を②の食数で割る

当月使用金額345万円 ÷ 15,000食 ＝ 1食あたり230円

 

 

 

文責：アヒル(O)