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26-給食経営管理論

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26-186　院外調理の工程と温度管理の組合せである。
26-給食経営管理論

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26-187　さんまの塩焼きの調理工程と、予測される危害及びそのモニタリング方法の組合せである。
26-給食経営管理論

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26-188　給食施設のドライシステム化により変化が予測される項目である。
26-給食経営管理論

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26-189　作業工程と厨房の作業区域の組合せである。
26-給食経営管理論

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26-190　調理従事者の教育訓練の内容である。

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第25回(追試)：栄養教育論
第25回(追試)：給食経営管理論

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39-124 57歳、男性。高校教諭。狭心症の外来患者。身長176cm、体重70kg、BMI 22.6 kg/m2。血圧145/85mmHg。空腹時の血液検査値は、LDLコレステロール150 mg/dL、HDLコレステロール52mg/dL、トリグリセリド136mg/dL。この患者の1日当たりの目標栄養量を、コレステロール200mg/日未満、食塩6.0g/日未満とした。これと併せて設定した、他の目標栄養量の組合せとして、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
39-123 消化器疾患と摂取を制限すべき栄養素等の組合せである。
39-122 膵炎の栄養管理に関する記述である。
39-121 55歳、男性。会社員。運動習慣なし。電車通勤片道1時間。健康診断で高尿酸血症を指摘され医療機関を受診した。医師より薬物治療を勧められたが、本人の希望で服薬せずに食事療法を開始することになり、栄養食事指導を行った。身長170cm、体重65kg、BMI 22.5kg/m2。空腹時の血液検査値は、血糖95mg/dL、HbA1c 5.3％、尿酸8.2mg/dL、LDLコレステロール125mg/dL、HDLコレステロール65mg/dL、トリグリセリド115mg/dL。表は、患者から聞き取った普段の食事内容である。優先すべき栄養食事指導の内容として、最も適切なのはどれか。
39-120 高キロミクロン血症の栄養管理に関する記述である。
39-119 糖尿病治療薬とその主作用に関する記述である。
39-118 大規模災害の被災地で、数か月にわたり在宅避難している高齢者の栄養アセスメントを行った。その中に皮下出血や歯茎からの出血がみられる者がいた。この症状から欠乏が疑われるビタミンとして、最も適当なのはどれか。
39-117 食品が医薬品に及ぼす影響に関する記述である。
39-116 77歳、男性。身長160cm、体重45kg、BMI17.6kg/m2。ここ1か月ほど、ほとんど食事を摂れていなかった。 3か月前の体重55kg。血液検査結果は、尿素窒素10mg/dL、クレアチニン0.8mg/dL。この患者が近医に入院し、1日当たりエネルギー1,500kcal、アミノ酸45g、脂肪20gの静脈栄養が入院初日から開始された。投与2日後、意識障害に陥り、K病院に転院した。転院時の血液検査結果として、最も適当なのはどれか。
39-115 静脈栄養法に関する記述である。
39-114 傷病者のエネルギー必要量に関する記述である。
39-113 骨格筋量をアセスメントするための指標である。
39-112 臨床栄養における行為とそれに対応する用語の組合せである。
39-111 診療報酬における加算および指導料と、その算定の規定に関する組合せである。
39-67 なす200gから先端とへたを取り除き(廃棄率10％)、なす重量の5％のなたね油を用いて油いためを作った。表は、可食部100g当たりのエネルギー値および調理による重量変化率である。この油いためのエネルギー量(kcal)として、最も適当なのはどれか。
39-66 オレンジピーマン(果実・生)可食部100g当たりのビタミンA量を表に示した。レチノール活性当量(µgRAE)として、最も適当なのはどれか。1
39-65 揚げ物の調理に関する記述である。
39-64 植物性食品の加熱調理とその目的の組合せである。
39-63 食品の保存に関する記述である。
39-62 食品とその製造に利用される酵素の組合せである。
39-61 牛乳および牛乳加工品に関する記述である。
39-60 食品の加工法に関する記述である。
39-59 機能性表示食品に関する記述である。
39-58 栄養機能食品として表示が認められているビタミンと栄養機能表示の組合せである。
39-57 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。
39-56 栄養成分とその分析方法の組合せである。
39-55 食品添加物に関する記述である。
39-54 食品中の有害物質に関する記述である。
39-53 細菌性食中毒の原因菌の学名と主な原因食品の組合せである。
39-52 細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。

目次

第39回管理栄養士国会試験まで

令和7年3月2日(日)10：00まで（仮）

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第26回(2012, H24)
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© カコモンズ（旧 Nスタディ）－管理栄養士国家試験過去問解答と解説.

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