• 39-給食経営管理論

  

  Ahiru_kanri

  39-163 ブロッコリーのサラダを調理する。1人当たりの純使用量を60g、廃棄率を40％とした場合、300人分のブロッコリーの使用量（kg）として、最も適当なのはどれか。

• 39-食べ物と健康

  

  Ahiru_kanri

  39-67 なす200gから先端とへたを取り除き(廃棄率10％)、なす重量の5％のなたね油を用いて油いためを作った。表は、可食部100g当たりのエネルギー値および調理による重量変化率である。この油いためのエネルギー量(kcal)として、最も適当なのはどれか。