38-169 給食施設におけるインシデントレポートに関する記述である。

38-168　ある病院の給食部門では、クックサーブシステムにクックチルシステムとクックフリーズシステムを組み合わせた運営方式を採用している。保冷設備と保存・保管温度の組合せとして、最も適当なのはどれか。

38-167 利用者に提供するためのメニューとして、かぼちゃのマヨネーズサラダを試作した。試作工程中の温度を、大量調理施設衛生管理マニュアルの基準に照らして確認したところ(図)、工程の見直しが必要なことが分かった。その根拠とした温度記録として、最も適当なのはどれか。

38-166 ユニット型介護老人福祉施設におけるユニットのレイアウト(図)である。ユニットには介護職員が配置され、ミニキッチンがある。この施設での食事の提供方式として、最も適切なのはどれか。

38-165 一定食数を提供する給食施設における労働生産性(生産食数/労働時間)の向上につながる取組として、誤っているのはどれか。

38-164 1日の食数が500食の特定給食施設において、ある月の期首在庫金額は12万円、食材料費の期間支払金額は348万円、期末在庫金額は15万円であった。この月(30日)の1食当たりの食材料費(円)として、最も適当なのはどれか。

38-163 食材料管理に関する記述である。

38-50 食品の変質に関する記述である。

38-49 食品成分とその三次機能の組合せである。

38-36 運動器疾患に関する記述である。

38-35 運動器系の構造と機能に関する記述である。

38-34 呼吸器疾患に関する記述である。

38-162 回転釜を用いた、じゃがいもの煮物に関する記述である。

38-161 給食の品質管理における品質の種類と評価方法・評価項目の組合せである。

38-160 食品構成表に関する記述である。