⑨給食経営管理論
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26-181 給食の品質評価の方法とその結果に基づく改善活動に関する記述である。
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26-182 損益分岐点分析に関する記述である。
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26-183 随意契約方式での購入が適する食品である。
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26-184 大量調理の調理特性に関する記述である。
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26-185 病院給食において中央配膳方式から病棟配膳方式に変更することの利点に関する記述である。
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26-186 院外調理の工程と温度管理の組合せである。
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26-187 さんまの塩焼きの調理工程と、予測される危害及びそのモニタリング方法の組合せである。
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26-188 給食施設のドライシステム化により変化が予測される項目である。
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26-189 作業工程と厨房の作業区域の組合せである。
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26-190 調理従事者の教育訓練の内容である。
