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第39回 食べ物と健康を解く
- 39-43 野菜類に関する記述である。
- 39-44 きのこ類に関する記述である。
- 39-45 肉類に関する記述である。
- 39-46 油脂類に関する記述である。
- 39-47 精白米の第一制限アミノ酸は、塩基性であり、アミノカルボニル反応が生じやすい。このアミノ酸の構造式として、最も適当なのはどれか。
- 39-48 食品の機能性成分には、消化管内で作用する機能(消化管内)と、吸収後に標的組織で作用する機能(標的組織)とがある。食品成分の三次機能と作用する場所の組合せとして、最も適当なのはどれか。
- 39-49 特定保健用食品の関与成分による三次機能と作用機序の組合せである。
- 39-50 食品の変質に関する記述である。
- 39-51 自然毒食中毒に関する記述である。
- 39-52 細菌性食中毒及びウイルス性食中毒に関する記述である。
- 39-53 細菌性食中毒の原因菌の学名と主な原因食品の組合せである。
- 39-54 食品中の有害物質に関する記述である。
- 39-55 食品添加物に関する記述である。
- 39-56 栄養成分とその分析方法の組合せである。
- 39-57 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。
- 39-58 栄養機能食品として表示が認められているビタミンと栄養機能表示の組合せである。
- 39-59 機能性表示食品に関する記述である。
- 39-60 食品の加工法に関する記述である。
- 39-61 牛乳および牛乳加工品に関する記述である。
- 39-62 食品とその製造に利用される酵素の組合せである。
- 39-63 食品の保存に関する記述である。
- 39-64 植物性食品の加熱調理とその目的の組合せである。
- 39-65 揚げ物の調理に関する記述である。
- 39-66 オレンジピーマン(果実・生)可食部100g当たりのビタミンA量を表に示した。レチノール活性当量(µgRAE)として、最も適当なのはどれか。
- 39-67 なす200gから先端とへたを取り除き(廃棄率10％)、なす重量の5％のなたね油を用いて油いためを作った。表は、可食部100g当たりのエネルギー値および調理による重量変化率である。この油いためのエネルギー量(kcal)として、最も適当なのはどれか。
第38回 食べ物と健康を解く
- 38-43 大豆および大豆加工品に関する記述である。
- 38-44 果実類に関する記述である。
- 38-45 鶏卵に関する記述である。
- 38-46 調味料に関する記述である。
- 38-47 食品に含まれるビタミン及びプロビタミンに関する記述である。
- 38-48 牛乳に含まれる主な炭水化物の構造式として、最も適当なのはどれか。
- 38-49 食品成分とその三次機能の組合せである。
- 38-50 食品の変質に関する記述である。
- 38-51 細菌性食中毒に関する記述である。
- 38-52 ノロウイルスとそれによる食中毒に関する記述である。
- 38-53 食中毒の原因となる寄生虫とその原因食品の組合せである。
- 38-54 食品中の有害物質に関する記述である。
- 38-55 食品添加物とその用途の組合せである。
- 38-56 食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。
- 38-57 あるトマトジュースの表示である(図)。 図のａ～ｃに該当する数値の組合せとして、最も適当なのはどれか。
- 38-58 特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。
- 38-59 食品の加工法に関する記述である。
- 38-60 食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。
- 38-61 食品とその製造に関与する微生物の組合せである。
- 38-62 食品の保存性を高める方法に関する記述である。
- 38-63 食べ物の官能評価に関する記述である。
- 38-64 加熱調理器具に関する記述である。
- 38-65 魚介類の調理に関する記述である。
- 38-66 ゲル化素材を用いたデザートゼリーの調製と物性に関する記述である。
- 38-67 うどん100g当たりに含まれる食塩相当量および調理による重量変化率を示した。 生うどん150gをゆでたとき、ゆでうどんに含まれる食塩相当量(g)
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第37回 食べ物と健康を解く (一部準備中)
第36回 食べ物と健康を解く
- 36-43 食料と環境に関する記述である。
- 36-44 穀類の加工品に関する記述である。
- 36-45 砂糖および甘味類に関する記述。
- 36-46 豆類とその加工品に関する記述。
- 36-47 魚介類に関する記述である。
- 36-48 油脂類に関する記述である。
- 36-49 食品に含まれるたんぱく質。
- 36-50 食品と主な色素成分の組合せ。
- 36-51 食品成分の変質に関する記述。
- 36-52 ボツリヌス菌とそれによる食中毒。
- 36-53 細菌性およびウイルス性食中毒。
- 36-54 アニサキスとそれによる食中毒。
- 36-55 わが国における食品の規格基準。
- 36-56 食品添加物に関する記述である。
- 36-57 食品表示基準に基づく一般用加工食品。
- 36-58 特別用途食品および保健機能食品。
- 36-59 特定保健用食品の関与成分と用途。
- 36-60 食品加工に利用される酵素の働き。
- 36-61 発酵食品とその製造に関わる微生物。
- 36-62 食品の保存に関する記述である。
- 36-63 容器包装に関する記述である。
- 36-64 食塩の調理特性に関する記述である。
- 36-65 安全性を高めるための調理。
- 36-66 味の相互作用に関する記述である。
- 36-67 伝統的な料理の配膳に関する記述。
第35回 食べ物と健康を解く
- 35-43 果実類に関する記述である。
- 35-44 藻類に関する記述である。
- 35-45 牛乳に関する記述である。
- 35-46 嗜好飲料に関する記述である。
- 35-47 食品中の水に関する記述である。
- 35-48 食品の物性に関する記述である。
- 35-49 食品とその呈味成分に関する記述。
- 35-50 食品中のビタミンに関する記述。
- 35-51 食品と主な香気・におい成分。
- 35-52 食品安全委員会に関する記述である。
- 35-53 細菌性食中毒に関する記述である。
- 35-54 ノロウイルスとそれによる食中毒。
- 35-55 寄生虫とその感染源の組合せ。
- 35-56 食品中の有害物質に関する記述。
- 35-57 食品添加物に関する記述である。
- 35-58 食品表示基準に基づく一般用加工食品。
- 35-59 特別用途食品および保健機能食品。
- 35-60 特定保健用食品の関与成分と用途。
- 35-61 穀類の加工品に関する記述である。
- 35-62 畜肉の加工および加工品。
- 35-63 食品の保存に関する記述である。
- 35-64 調理器具・機器に関する記述。
- 35-65 嗜好性を高めるための調理。
- 35-66 酢による食品の色の変化。
- 35-67 代表的な料理の献立構成。
※各記事の解答・解説は、執筆時点での厚生労働省から発表された正答および記事執筆時点での法令等に準拠するものです。
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