第25回（平成23年度）管理栄養士国家試験の問題と解答・解説

社会・環境と健康

• 1　公衆衛生の歴史に関する記述である。
• 2　厚生労働省は、平成22年4月に米中のカドミウムの成分規格を｢玄米及び精米中に0.4mg/kg以下｣と改正した。
• 3　上・下水道および水質に関する記述である
• 4　2005年以降、わが国の死因統計に関する記述である。
• 5　人口動態に関する指標の組合せである。
• 6　症例対照研究に関する記述である。
• 7　ある疾病の有病率が10%である1,000人の集団に対して、敏感度(sensitivity) 70%、特異度(specificity) 80%のスクリーニング検査を行ったときに、検査陽性となる者の期待人数である。
• 8　｢疫学研究に関する倫理指針(厚生労働省・文部科学省、平成20年改正)｣についての記述である。
• 9　A県における健康づくり対策の取組を評価するために調査を企画した。
• 10　たばこの健康影響に関する組合せである。
• 11 ｢健康づくりのための睡眠指針(厚生労働省、平成15年)｣で推奨されている事項である。
• 12　歯周疾患に関する記述である。
• 13　ウイルス対策が重要とされているがんである。
• 14　自殺死亡数に関する記述である。
• 15　医療制度に関する記述である。
• 16　介護保険制度に関する記述である。
• 17　地域保健に関する記述である。
• 18　有所見率が最も高い特殊健康診断である。
• 19「学校保健安全法（平成20年改正）」に基づいた学校保健活動である。
• 20　世界保健機関(WHO)とその活動に関する記述である。

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

• 21　リソソーム(lysosome)の機能に関する記述である。
• 22　たんぱく質の構造と機能に関する記述である。
• 23　糖質に関する記述である。
• 24　ヒト体内におけるエネルギー代謝に関する記述である。
• 25　代謝とその調節に関する記述である。
• 26　糖質の代謝に関する記述である。
• 27　ヒト体内における脂肪酸に関する記述である。
• 28　ヒトの核酸と遺伝子に関する記述である。
• 29　ヒト体内に見出される窒素化合物とその前駆体のアミノ酸に関する組合せである。
• 30　代謝性アシドーシスを示す病態とその機序に関する組合せである。
• 31　疾病・病態と症候に関する組合せである。
• 32　中心静脈栄養法に関する記述である。
• 33　侵襲時の生体反応に関する記述である。
• 34　ある人を糖尿病と確定診断するための根拠である。
• 35　体脂肪量を増加させるホルモン・サイトカインである。
• 36　消化管ホルモンに関する記述である。
• 37　蛋白漏出性胃腸症に関する記述である。
• 38　胎生期の循環系に関する記述である。
• 39　心不全に関する記述である。
• 40　尿の生成と排泄に関する記述である。
• 41　透析に関する記述である。
• 42　ホルモンに関する記述である。
• 43　神経系に関する記述である。
• 44　肺気腫に関する記述である。
• 45　呼吸器系の構造と機能に関する記述である。
• 46　巨赤芽球性貧血の検査所見に関する記述である。
• 47　ビタミンK依存性凝固因子である。
• 48　骨、関節疾患とその原因・病態に関する組合せである。
• 49　生殖器系の疾患に関する記述である。
• 50　免疫・アレルギーに関する記述である。

食べ物と健康

• 51　米に関する記述である。正しいのはどれか。
• 52　牛乳の成分に関する記述である。正しいのはどれか。
• 53　アミノ酸に関する記述である｡ [　]に入る組合せとして、正しいのはどれか。
• 54　油脂の脂肪酸成分に関する記述である。正しいのはどれか。
• 55　ビタミンに関する記述である。正しいのはどれか。
• 56　食品とその色素成分の組合せである。正しいのはどれか。
• 57　栄養成分・熱量の強調表示に関する記述である。誤っているのはどれか。
• 58　特別用途食品に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
• 59　｢アレルギー物質を含む食品の原材料表示｣ (以下｢アレルギー表示｣)に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
• 60　缶詰に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
• 61　食肉とその加工に関する記述である。正しいのはどれか。
• 62　食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。
• 63　食品の保存と流通に関する記述である。正しいのはどれか。
• 64　湿式加熱に関する記述である。正しいのはどれか。
• 65　米の調理に関する記述である。正しいのはどれか。
• 66　食品とその物性の組合せである。正しいのはどれか。
• 67　｢五訂増補日本食品標準成分表｣に関する記述である。正しいのはどれか。
• 68　｢五訂増補日本食品標準成分表｣の収載食品に関する記述である。正しいのはどれか。
• 69　健康な個人を対象とした献立作成に関する記述である。正しいのはどれか。
• 70　食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。
• 71　大腸菌群に関する記述である。正しいのはどれか。
• 72　下記の表示のあるお弁当を200名が食べたところ、12時間後に60名が下痢と共に下腹部の腹痛を訴えた。この原因として考えられるのはどれ73　油脂の酸化に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
• 73　油脂の酸化に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
• 74　食品添加物に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
• 75　食品の安全性に関する記述である。正しいのはどれか。

基礎栄養学

• 25-76　栄養素に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
• 25-77　消化と吸収に関する記述である。正しいのはどれか。
• 25-78　消化・吸収と栄養に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
• 25-79　糖質の栄養に関する記述である。正しいのはどれか。
• 25-80　糖質を多く含む食事を摂取した後の代謝変化に関する記述である。正しいのはどれか。
• 25-81　脂質代謝に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
• 25-82　アミノ酸の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。
• 25-83　たんぱく質とアミノ酸の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。
• 25-84　ビタミンに関する記述である。正しいのはどれか。
• 25-85　ビタミンの栄養に関する記述である。正しいのはどれか。
• 25-86　無機質に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
• 25-87　水・電解質の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。
• 25-88　エネルギー代謝に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
• 25-89　生活習慣病と遺伝子に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。

応用栄養学

• 90　栄養アセスメントの検査項目と病態に関する組合せである。
• 91　動的栄養アセスメントの指標である。
• 92　栄養マネジメントに関する用語とその説明文の組合せである。
• 93　妊娠中の検査指標の動態に関する記述である。
• 94　 ｢妊産婦のための食生活指針(平成18年)｣に関する記述である。
• 95　妊娠期に関する記述である。
• 96　乳汁および調乳に関する記述である。
• 97　｢授乳・離乳の支援ガイド(平成19年)｣に関する記述である。
• 98　幼児期に関する記述である。
• 99　学童期に関する記述である。
• 100　｢日本人の食事摂取基準(2010年版)｣において、12～14歳女子の値が成人期女子の値と比べて低いものである。
• 101　女性の更年期に関する記述である。
• 102　｢日本人の食事摂取基準（2010年版）｣において、高齢者（70歳以上）の値が50～69歳の倍と同じものである。
• 103　｢日本人の食事摂取基準（2010年版）｣の推定エネルギー必要量に関する記述である。正しいのはどれか。
• 104　｢健康づくりのための運動基準2006｣、｢健康づくりのための運動指針2006｣に関する記述である。正しいのはどれか。
• 105　熱中症の際に生じる変化に関する記述である。正しいのはどれか。

栄養教育論

臨床栄養学

• 121　医療と臨床栄養に関する組合せである。
• 122　症状と臨床検査に関する記述である。
• 123　臨床検査から推定できる栄養状態に関する記述である。
• 124　身体計測に関する記述である。
• 125　栄養アセスメントに関する組合せである。
• 126　経腸栄養を実施する場合の注意点に関する記述である。
• 127　胃瘻に関する記述である。
• 128　高カロリー輸液に関する記述である。
• 129　薬剤の作用と適応に関する記述である。
• 130　ビタミン・ミネラルの欠乏に関する組合せである。
• 131　53歳女性。身長155cm、体重68kg（BMI28.3kg/m2)、ウエスト周囲径92cm、血圧120/70mmHg、空腹時血糖値80mg/dL血清LDL－コレステロール値162mg/dL、血清HDL－コレステロール値42mg/dL、血清トリグリセリド値140mg/dLであった。食欲旺盛であり太り気味だったが、特に何もしていない。
• 132　高尿酸血症に関する記述である。
• 133　疾病と食事療法に関する組合せである。
• 134　胃食道逆流症に関する記述である。
• 135　非アルコール性脂肪性肝炎に関する記述である。
• 136　膵炎に関する記述である。
• 137　動脈硬化症の予防のための生活習慣に関する記述である。
• 138　成人のネフローゼ症候群に関する記述である。
• 139　慢性腎不全に関する記述である。
• 140　腹膜透析患者の食事療法に関する記述である。
• 141　クッシング症候群の病態である。
• 142　神経性食思不振症に関する記述である。
• 143　慢性閉塞性肺疾患(COPD)に関する病態である。
• 144　貧血についての記述である。
• 145　骨粗しょう症のリスクである。
• 146　短腸症候群に関する記述である。
• 147　嚥下の過程と嚥下機能に関する組合せである。
• 148　ガラクトース血症の治療である。
• 149　2型糖尿病と比べた1型糖尿病の病態・治療の特徴である。
• 150　妊娠高血圧症候群に関する病態である。

公衆栄養学

• 151　公衆栄養学の概念と活動に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
• 152　公衆栄養活動のための情報源に関する組合せである。正しいのはどれか。
• 153　公衆栄養プログラム計画に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
• 154　地方自治体と保険者で組織した協議会で策定した循環器疾患対策10か年計画における短期・中期目標である。正しいものの組合せはどれか。
• 155　公衆栄養プログラムとその目標に関する組合せである。正しいものの組合せはどれか。
• 156　特定健康診査・特定保健指導に関する記述である。正しいのはどれか。
• 157 介護予防の観点からの地域支援事業に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
• 158　肥満改善プログラムの評価指標と分析に関する組合せである。正しいのはどれか。
• 159　食事調査に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
• 160　集団における栄養素等摂取量の評価に関する記述である。正しいのはどれか、
• 161　｢平成19年国民健康・栄養調査報告｣に示された身体状況に関する記述である。正しいのはどれか。
• 162　｢平成19年国民健康・栄養調査報告｣に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
• 163　平成20年度の食料自給率に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
• 164　｢栄養士法（平成19年改正）｣の規定に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
• 165　｢健康増進法（平成21年改正）｣に関する記述である。正しいのはどれか。
• 166　国民健康・栄養調査の実施に関する記述である。正しいのはどれか。
• 167　｢日本人の食事摂取基準（2010年版）｣に関する記述である。正しいのはどれか。
• 168　｢日本人の食事摂取基準（2010年版）｣に基づいた集団の食事改善計画である。[　]に入る正しいのはどれか。
• 169　｢食育基本法（平成21年改正）｣に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
• 170　国際機関及び諸外国における公衆栄養に関連するプログラムの組合せである。正しいものの組合せはどれか。

給食経営管理論

• 171　｢健康増進法（平成21年改正）｣に基づく特定給食施設に対する都道府県知事の行為である。
• 172　献立作成業務の委託が認められない特定給食施設である。
• 173　マーケティング理論を活用した社員食堂の利用率向上のための工夫である。
• 174　給食管理を目的とした｢日本人の食事摂取基準（2010年版）｣の適用による食事計画に関する記述である。
• 175　給食施設における組織に関する記述である。176　給食施設において、パートタイマーである新人調理作業員への優先すべき教育訓練に関する記述である。
• 177　比重が軽く、水に浮く食器の材質である。
• 178　食材管理に関する記述である。
• 179　食材の検収に関する記述である。
• 180　給食施設における労働生産性に関する記述である。ただし､食数と労働時間は同じである。
• 181　｢大量調理施設衛生管理マニュアル（平成20年改正）｣における器具等の洗浄・殺菌マニュアルに従って作業を行った。
• 182　｢大量調理施設衛生管理マニュアル（平成20年改正）｣における衛生管理体制で、衛生管理者の任務と位置づけられている職務に関する記述である。
• 183　提供した食事の品質評価に関する組合せである。
• 184　給食原価のうち、変動費の抑制の方策に関する記述である。
• 185　食単価契約で運営している事業所給食施設において、売上高に伴って変動する費用である。
• 186　カフェテリア方式で運営している学生食堂において、損益分岐点分析から検討する項目である。
• 187　｢入院時食事療養及び入院時生活療養の食事の提供たる療養の基準等（平成20年改正）｣に関する記述である。
• 188　｢児童福祉施設最低基準｣に規定する栄養士必置の施設である。
• 189　｢学校給食法（平成20年改正）｣における学校給食の目標に関する記述である。
• 190　栄養ケア・マネジメントを実施している介護保険施設において作成を省略できない帳票である。

応用力問題