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25-73 油脂の酸化に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
a 不飽和脂肪酸は、脱炭酸されてペルオキシラジカルとなる。
b ペルオキシラジカルは、不飽和脂肪酸から酸素を引き抜く。
c 過酸化脂質は、分解されるとアルデヒドやケトンを生じる。
d α－トコフェロールは、ラジカルを捕捉する。
(1) aとb (2) aとc (3) aとd (4) bとc (5) cとd
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