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25-73　油脂の酸化に関する記述である。

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25-73　油脂の酸化に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。

a　不飽和脂肪酸は、脱炭酸されてペルオキシラジカルとなる。
b　ペルオキシラジカルは、不飽和脂肪酸から酸素を引き抜く。
c　過酸化脂質は、分解されるとアルデヒドやケトンを生じる。
d　α－トコフェロールは、ラジカルを捕捉する。

(1) aとb　(2) aとc　(3) aとd　(4) bとc　(5) cとd

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a　不飽和脂肪酸は、脱水素されてペルオキシラジカルとなる。

b　ペルオキシラジカルは、不飽和脂肪酸から水素を引き抜く。

〇c　過酸化脂質は、分解されるとアルデヒドやケトンを生じる。

〇d　α－トコフェロールは、ラジカルを捕捉する。

(1) aとb　(2) aとc　(3) aとd　(4) bとc　(5) cとd

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