25-66　食品とその物性の組合せである。

(1) 高濃度のでんぷん液　－　ダイラタンシー
　ダイラタンシーでは、強い力を加えていると個体となるが、弱い力では液体となり流動性を持つ。
　レオペクシーとは、撹拌や振動によってずり速度を増すことにより、ゲル化すること。

〇(2) サラダ油　　　　－　ニュートン流体
　ニュートン流体とは、せん断応力とずり速度が比例していた粘性を持つ物体。

(3) トマトケチャップ　－　チキソトロピー
　チキソトロピーとは、振ったり動かしたりしなければゲル状であるが、揺り動かしたりするとゾル状に変化する物体。

(4) ジュース　　　　－　ニュートン流体

(5) 水ようかん　　　－　ヒドロゲル
　キセロゲルは、ゲルが乾燥した状態のものであるため水ようかんは当てはまらない。
　ヒドロゲルとは、湿潤ゲルのうち、分散媒が水のゲルである。