25-181　｢大量調理施設衛生管理マニュアル（平成20年改正）｣における器具等の洗浄・殺菌マニュアルに従って作業を行った。

大量調理施設衛生管理マニュアルは国家試験でもよく出題されており、確認必須の内容です。

インターネット上でも公開されていますので、しっかりと確認しておきましょう！

→「大量調理施設衛生管理マニュアル」

〇a　調理機械の部品を、80℃で6分間殺菌した。

　部品は80℃で５分間以上または、それと同等の効果を有する方法で殺菌する。

b　調理台を、70%アルコールの噴霧で殺菌した。

〇c　へらを、80℃で7分間殺菌した。

　まないたや包丁、へらは80℃で5分間以上殺菌する。

d　ふきんを、100℃で5分間殺菌した。

 ふきんやタオル等は、100℃で5分間以上煮沸殺菌する。

(1)   aとb　(2) aとc　(3) aとd　(4) bとc　(5) cとd