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25-67 「五訂増補日本食品標準成分表」に関する記述である。

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25-67 「五訂増補日本食品標準成分表」に関する記述である。正しいのはどれか。
(1) 「窒素・たんぱく質換算係数」は、食品統一値として6.25を用いている。
(2) 炭水化物の成分値には、食物繊維は含まれていない。
(3) 炭水化物の成分値の差し引き法による算出には、灰分の成分値は用いない。
(4) ビタミンAの収載成分項目として、β-カロチン当量の記載はない。
(5) ビタミンEの収載成分項目として、α-トコフェロール当量の記載はない。

解答・解説を見る

(1) 「窒素・たんぱく質換算係数」は、食品ごとに異なる。

(2) 炭水化物の成分値には、食物繊維は含まれている。

(3) 炭水化物の成分値の差し引き法による算出には、灰分の成分値が用いられる。

(4) ビタミンAの収載成分項目として、β-カロチン当量の記載がある。
 このほかにも、レチノール、α-カロテン、β-カロテン、β-カロテン当量、レチノール当量、クリプトキサンチンの記載がある。

(5) ビタミンEの収載成分項目として、α-トコフェロール当量の記載はない。

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