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25-178 食材管理に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。
a 食材管理とは、検収から出庫までに行う業務のことである。
b 食材価格は、中間業者の介在が多くなるほど低くなる。
c 氷温冷蔵の温度帯は､ －2～2℃である。
d 食材の地産地消は、環境負荷の低減に貢献する。
(1) aとb (2) aとc (3) aとd (4) bとc (5) cとd
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- 25-178 食材管理に関する記述である。