第29回（平成27年度）管理栄養士国家試験の問題と解答・解説

第29回（平成27年度）管理栄養士国家試験の問題と解答・解説

社会・環境と健康

• 1　疾病対策と一次・二次・三次予防の組合せである。
• 2　オゾン層の保護に関する国際的取り決めである。正しいのはどれか。1つ選べ。
• 3　わが国における熱中症の発生状況と、予防・治療に関する記述である。
• 4　2011年以降のわが国の人口に関する記述である。
• 5　相対危険に関する記述である。
• 6　明らかにしたい事柄と疫学の方法との組合せである。
• 7　保健対策に必要な根拠（エビデンス）の構築・活用に関する記述である。
• 8　健康日本21（第二次）の目標項目である。
• 9　「健康づくりのための身体活動基準2013」に関する記述である。
• 10　喫煙に関する記述である。
• 11　飲酒に関する記述である。
• 12　生活習慣病に関する記述である。
• 13　虚血性心疾患の介入不可能なリスク因子である。
• 14　感染症法における3類感染症である。
• 15　わが国の社会保障に関する記述である。
• 16　医療法に規定されている事項に関する記述である。
• 17　保健所に関する記述である。
• 18　新生児マススクリーニング検査による有所見者発見数が最も多い疾患である。
• 19　介護保険制度に関する記述である。
• 20　世界保健機関(WHO)に関する記述である。

人体の構造と機能及び疾病の成り立ち

• 21　ヒトの細胞の構造と機能に関する記述である。
• 22　糖質と脂質に関する記述である。
• 23　核酸に関する記述である。
• 24　生体エネルギーと生体酸化に関する記述である。
• 25　酵素に関する記述である。
• 26　アミノ酸・たんぱく質の代謝に関する記述である。
• 27　糖質・脂質の代謝に関する記述である。
• 28　情報伝達に関する記述である。
• 29　疾患・病態とそれらに伴う酸塩基平衡異常の組合せである。 
• 30　細胞・組織にみられる変化に関する記述である。
• 31　臨床検査に関する記述である。
• 32　経腸栄養が可能と考えられる病態である。
• 33　脂肪細胞から分泌されるアディポサイトカインである。
• 34　ビタミンとその欠乏による疾患の組合せである。
• 35　代謝疾患に関する記述である。
• 36　消化管ホルモンとその作用の組合せである。
• 37　食道とその疾患に関する記述である。
• 38　循環器系の構造と機能に関する記述である。
• 39　うっ血性心不全に関する記述である。
• 40　腎臓に作用する生理活性物質に関する記述である。
• 41　バセドゥ病の症候と検査所見である。
• 42　神経系の構造と機能に関する記述である。
• 43　呼吸器系の構造・機能・病態に関する記述である。
• 44　運動器系に関する記述である。
• 45　生殖器系の構造と機能に関する記述である。
• 46　赤血球に関する記述である。
• 47　出血性疾患に関する記述である。
• 48　免疫に関する記述である。
• 49　膠原病に関する組合せである。
• 50　再興感染症の原因となる病原体である。

食べ物と健康

• 51　いも類に関する記述である。
• 52　発酵食品に関する記述である。
• 53　脂質に関する記述である。
• 54　食品の色素成分に関する記述である。
• 55　植物性食品とその香気成分の組合せである。
• 56　食品の水分に関する記述である。 
• 57　食品衛生関連法規に関する記述である。
• 58　最近の食中毒発生状況調査の結果に関する記述である。
• 59　腸管出血性大腸菌による食中毒に関する記述である。
• 60　クリプトスポリジウムに関する記述である。
• 61　食品汚染物質とその健康障害との組合せである。
• 62　食品添加物に関する記述である。
• 63　食品添加物とその用途の組合せである。
• 64　食品の栄養表示に関する記述である。
• 65　食品のアレルギー表示に関する記述である。
• 66　表示が免除される食品添加物である。
• 67　栄養表示基準制度に基づく、カルシウムを含む加工食品の栄養表示の順序である。
• 68　食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。
• 69　食品とその加工過程の組合せである。
• 70　食品の保存に関する記述である。
• 71　かつお節の削り節を品質良く長期間保存するための包装に関する記述である。
• 72　食品の官能評価に関する記述である。
• 73　卵の調理に関する記述である。
• 74　豆の調理に関する記述である。
• 75　日本料理に関する記述である。

基礎栄養学

• 76　栄養素の過剰摂取とその病態の組合せである。
• 77　食物摂取と生体リズムに関する記述である。
• 78　食物の消化に関する記述である。
• 79　食物繊維・難消化性糖質の生理的効果である。
• 80　たんぱく質・アミノ酸の代謝に関する記述である。
• 81　摂取するたんぱく質の量と質の評価に関する記述である。
• 82　血糖の調節に関する記述である。
• 83　不飽和脂肪酸に関する記述である。
• 84　食後における脂質の臓器間輸送と体内代謝に関する記述である。
• 85　ビタミンの栄養に関する記述である。
• 86　多量ミネラルに関する記述である。
• 87　微量ミネラルに関する記述である。
• 88　水・電解質の代謝に関する記述である。
• 89　エネルギー消費量に関する記述である。

応用栄養学

• 90　栄養ケア・マネジメントの過程とその内容の組合せである。
• 91　日本人の食事摂取基準（2010年版）において、「集団の50%の人が必要量を満たすと推定される摂取量」と定義された指標である。
• 92　日本人の食事摂取基準（2010年版）における1歳以上のカルシウムの推定平均必要量の算定式である。
• 93　成長・発達・加齢に関する記述である。
• 94　成人期以降の加齢に伴う身体的変化である。
• 95　母乳に関する記述である。
• 96　日本人の食事摂取基準（2010年版）において、妊婦の付加量が算定されている栄養素である。
• 97　離乳の進め方に関する記述である。
• 98　乳幼児期の生理的特徴に関する記述である。
• 99　思春期女子に関する記述である。
• 100　閉経前後の生理的特徴に関する記述である。
• 101　高齢者の身体機能に関する記述である。
• 102　習慣的な運動の身体への影響に関する記述である。
• 103　スポーツ選手の栄養に関する記述である。
• 104　ストレス応答の抵抗期に関する記述である。
• 105　無重力環境（宇宙空間）における身体変化に関する記述である。

栄養教育論

• 106　生活習慣を視野に入れた、高齢者への栄養教育に関する記述である
• 107　刺激－反応理論に関する記述である。
• 108　ヘルスビリーフモデル（健康信念モデル）に関する記述である。
• 109　トランスセオレティカルモデル（行動変容段階モデル）に関する記述である。
• 110　ソーシャルサポートには、情動的サポート、評価的サポート、道具的サポート、情報的サポートの4つがある。
• ​111　行動変容技法における意思決定バランスを把握するための質問である。
• 112　食事療法中の人のストレスマネジメントと行動変容技法の組合せである。
• 113　地域住民の食塩摂取の低減を目的にした食環境づくりに関する記述である。
• 114　食環境整備において、加工食品表示について栄養教育を実施する際の説明である。
• 115　企業における栄養教育プログラムにおいて、学習目標が設定できる調査である。
• 116　ライフステージ別栄養教育の学習形態に関する記述である。
• 117　食事バランスガイドの料理区分とサービング (1 SV)基準の組合せである。
• 118　栄養教育を目的にした集団討議法と、人の位置関係を示した図の組合せである。
• 119　高校女子陸上選手の骨密度増加を目的として栄養教育を実施した。
• 120　大学新入生を対象とした飲酒に関する教育の学習形態である。

臨床栄養学

• 121　臨床栄養の用語とその説明の組合せである。
• 122　クリニカルパスに関する記述である。
• 123　身体計測値とそれにより推定される指標の組合せである。
• 124　栄養状態の指標と評価項目の組合せである。
• 125　60歳、男性。正常時体温36.0℃、入院時体温38.0℃。ベッド上安静となった。エネルギー必要量を推定する場合の活動係数とストレス係数の組合せである。
• 126　栄養食事指導料の算定に関する記述である。
• 127　経腸栄養法に関する記述である。
• 128　静脈栄養法に関する記述である。
• 129　55歳、男性。身長170cm、体重50kg。入院前1か月で10%の体重減少がみられ、最近1週間経口摂取不能であった。
• 130　食品が医薬品の薬理効果に及ぼす影響に関する記述である。
• 131　肥満に関する記述である。
• 132　糖尿病合併症予防のための栄養管理である。
• ​133　47歳、男性。事務職。身長165cm、体重62kg（標準体重60kg）。血圧142/90mmHg。空腹時の血液検査値は、LDL-コレステロール152mg/dL、トリグリセリド148mg/dL、HDL-コレステロール40mg/dLであった。
• 134　胃食道逆流症に関する記述である。
• 135　腸疾患の栄養管理に関する記述である。
• 136　肝硬変の栄養管理に関する記述である。
• 137　ナトリウム制限による血圧降下の機序に関する記述である。
• 138　70歳、男性。肺うっ血を認め、利尿薬が投与されている慢性心不全患者である。
• 139　糖尿病腎症患者の栄養指示量に関する記述である。
• 140　CKD（慢性腎臓病）の栄養アセスメントに関する記述である。
• 141　脳梗塞回復期の栄養管理に関する記述である。
• 142　75歳、男性。身長165cm、体重45kg（標準体重60kg）のCOPD（慢性閉塞性肺疾患）患者の栄養管理に関する記述である
• 143　53歳、男性。胃全摘術を7年前に受けている。
• 144　サルコペニアに関する記述である。
• 145　がん患者に関する記述である。
• 146　消化器疾患の術後の栄養管理に関する記述である。
• 147　ホモシスチン尿症の治療に用いられるビタミンである。
• 148　妊娠前および妊娠中の管理に関する記述である。
• 149　褥瘡の栄養管理に関する記述である。
• 150　誤嚥に関する記述である。

公衆栄養学

• 151　地域における公衆栄養活動に関する記述である。
• 152　最近の国民健康・栄養調査結果からみた成人の栄養素等及び食品群別の摂取状況に関する記述である。
• 153　わが国における食品の生産と流通に関する記述である。
• 154　わが国の食料自給率に関する記述である。
• 155　わが国の管理栄養士・栄養士制度と業務に関する記述である。
• 156　国民健康・栄養調査に関する記述である。
• 157　食事バランスガイドに関する記述である。
• 158　食育推進基本計画に関する記述である。
• 159　健康・栄養政策における国際協力に関する記述である。
• 160　栄養素等摂取量の把握方法に関する記述である。
• 161　地域において1,000人の成人女性を対象に、食事と乳がんとの関係を明らかにするための栄養疫学研究を計画したい。
• 162　公衆栄養マネジメントに関する記述である。
• 163　日本人の食事摂取基準（2010年版）における集団の食事改善計画の基本的な考え方である。
• 164　地域集団を対象とした調査法に関する記述である。
• 165　A県では、健康増進計画の中間評価を行うため、住民の意見を収集することにした。
• 166　B市が生活習慣病対策の公衆栄養プログラムを実施する際の短期目標である。
• 167　公衆栄養活動の評価に関する記述である。
• 168　C市で循環器疾患予防10か年戦略を策定し、公衆栄養プログラムを実施することになった。
• 169　行政栄養士が行う災害発生に備えた準備に関する記述である。
• 170　都道府県が設置する保健所の公衆栄養業務である。

給食経営管理論

• 171　健康増進法に基づいた特定給食施設への行政指導に関する記述である。
• 172　給食施設の種類と運営の根拠とする法規の組合せである。
• 173  病院の栄養管理に関わる診療報酬に関する記述である。
• 174　労働安全衛生法において、事業者が労働者に対して講ずるべき措置に関する事項である。
• 175　給食のサブシステムと評価方法の組合せである。
• 176　給食施設における管理栄養士業務と、その業務に関して連携する他職種の組合せである。
• 177　特定給食施設における献立作成基準に関する記述である。
• 178　学校給食法における「給食を活用した食に関する指導」である。
• 179　給食の品質管理に関する記述である。
• 180　給食における原価に関する記述である。
• 181　給食施設における食材とその保管管理の組合せである。
• 182　給食の生産管理における評価項目とその指標の組合せである。
• 183　給食の安全・衛生管理の改善対策である。
• 184　大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述である。
• 185　大量調理施設衛生管理マニュアル（平成25年10月改正）に基づいた加熱調理食品の衛生管理である。
• 186　給食施設における危機管理対策である。
• 187　大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。
• 188　給食施設における作業動線の計画に関する記述である。
• 189　給食業務従事者に対するOJT (on the job training)に関する記述である。
• 190　給食業務従事者に対する人事考課には、業績考課・情意考課・能力考課がある。

応用力問題

• 191　Y町の住民の生活習慣を横断調査により把握・分析する際に、以下の集団を標本調査の母集団とした。
• 192　上記の調査結果を、全国やA県の調査結果と比較したところ、「生活習慣病のリスクを高める飲酒量」を超える者の割合が著しく高く、肝疾患との関連が考えられた。
• 193　この症例の病態に関する記述である。
• 194　この症例の栄養管理に関する記述である。
• 195　胃の構造を図に示した。
• 196　術前の栄養状態改善を目標とした投与エネルギー量（kcal/日）と非たんぱく質エネルギー/窒素比（kcal/g）の組合せである。
• 197　3つの食品たんぱく質の栄養に関する記述である。
• 198　A、B、Cに該当する食品の組合せである。
• 199　血液検査の結果である。
• 200　栄養教育プログラムの内容と目標の組合せである。