29-70　食品の保存に関する記述である。

第29回(2015, H27) 29-食べ物と健康 ③食べ物と健康

29-70　食品の保存に関する記述である。正しいのはどれか。1つ選べ。
（1）チルドでは、食品の温度を－10℃付近に保つ。
（2）冷凍では、一般的な微生物の生育は促進される。
（3）砂糖漬けでは、浸透圧が低下する。
（4）噴霧乾燥では、低温で食品を乾燥させる。
（5）CA貯蔵では、二酸化炭素濃度を大気よりも上昇させる。

解答・解説を見る

（１）チルドでは食品の温度を－５～５℃付近に保つ。

（２）冷凍では微生物の生育は抑制される。

（３）砂糖漬けでは、浸透圧が上昇する。

（４）噴霧乾燥は高温で食品を乾燥させる。

〇（５）CA貯蔵では、二酸化炭素濃度を大気よりも上昇させる。

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