34-104 宅配弁当会社に勤務する管理栄養士が、ソーシャルマーケティングの考え方を活用して、利用者への栄養教育用パンフレットを作成することになった。事前に調査を行い、利用者全体の状況を把握した。次に行うこととして、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 （１）利用者の中のどの集団を栄養教育の対象とす… 続きを読む »34-104 宅配弁当会社に勤務する管理栄養士が、ソーシャルマーケティングの考え方を活用して、利用者への栄養教育用パンフレットを作成することになった。
34-105 妊婦を対象とした栄養・食生活支援の取組と、生態学的モデルのレベルの組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 （１）経済的に困窮している妊婦に、妊婦の友人がフードバンクへの登録を勧めた。――――――個人内レベル （２）病院のスタッフ間で、体重増加不良の妊婦には栄養相談を勧めるこ… 続きを読む »34-105 妊婦を対象とした栄養・食生活支援の取組と、生態学的モデルのレベルの組合せである。
34-106 2 型糖尿病の患児とその保護者を対象とした栄養教育プログラムの、環境目標を設定するためのアセスメントである。最も適切なのはどれか。 1 つ選べ。 （１）患児の成長を、身長と体重の記録で調べる。 （２）家族の病歴を、診療記録で調べる。 （３）家庭に常備されている飲料の種類を、質問紙で調べ… 続きを読む »34-106 2 型糖尿病の患児とその保護者を対象とした栄養教育プログラムの、環境目標を設定するためのアセスメントである。
34-107 離乳食教室を企画する場合の、目標とその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 （１）実施目標 ――― 家庭で離乳食レシピブックを参照し、調理する。 （２）学習目標 ――― 成長・発達に応じた離乳食を調理できるようになる。 （３）行動目標 ――― 集団指導と調理実習を組… 続きを読む »34-107 離乳食教室を企画する場合の、目標とその内容の組合せである。
34-43 食料と環境に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 （１）食物連鎖の過程で、生物濃縮される栄養素がある。 （２）食品ロスの増加は、環境負荷を軽減させる。 （３）地産地消の推進によって、フードマイレージが増加する。 （４）食料の輸入拡大によって、トレーサビリティが向上する。… 続きを読む »34-43 食料と環境に関する記述である。
34-44 粉類とその原料の組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。 （１）上新粉 ――――――もち米 （２）白玉粉 ―――――― うるち米 （３）道明寺粉 ――――― 大豆 （４）はったい粉 ――――大麦 （５）きな粉 ――――――小麦
34-45 野菜類に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 （１）だいこんの根部は、葉部よりも 100 g 当たりのビタミン C 量が多い。 （２）根深ねぎは、葉ねぎよりも 100 g 当たりの b カロテン量が多い。 （３）れんこんは、はすの肥大した塊根を食用としたものである。 （… 続きを読む »34-45 野菜類に関する記述である。
34-46 畜肉に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 （１）主要な赤色色素は、アスタキサンチンである。 （２）脂肪は、常温（20 ～ 25℃）で固体である。 （３）死後硬直が始まると、筋肉の pH は上昇する。 （４）筋たんぱく質の構成割合は、筋形質（筋漿）たんぱく質が最も多い。… 続きを読む »34-46 畜肉に関する記述である。
34-47 鶏卵に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 （１）卵殻の主成分は、たんぱく質である。 （２）卵白は、脂質を約 30％ 含む。 （３）卵白のたんぱく質では、リゾチームの割合が最も高い。 （４）卵黄のリン脂質では、レシチンの割合が最も高い。 （５）卵黄の水分含量は、卵白に比… 続きを読む »34-47 鶏卵に関する記述である。
34-48 糖・甘味類と構成糖の組合せである。正しいのはどれか。 1 つ選べ。 （１）マルトース ―――― グルコースとフルクトース （２）ラクトース ―――― グルコースとガラクトース （３）スクロース ―――― グルコースとグルコース （４）トレハロース ――― フルクトースとフルクトース （５… 続きを読む »34-48 糖・甘味類と構成糖の組合せである。
34-49 食品の脂質に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 （１）大豆油のけん化価は、やし油より高い。 （２）パーム油のヨウ素価は、いわし油より高い。 （３）オレイン酸に含まれる炭素原子の数は、16 である。 （４）必須脂肪酸の炭化水素鎖の二重結合は、シス型である。 （５）ドコサ… 続きを読む »34-49 食品の脂質に関する記述である。
34-50 食品 100 g 当たりのビタミン含有量に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 （１）精白米のビタミン B1 含有量は、玄米より多い。 （２）糸引き納豆のビタミン K 含有量は、ゆで大豆より多い。 （３）鶏卵白のビオチン含有量は、鶏卵黄より多い。 （４）乾燥大豆のビタミ… 続きを読む »34-50 食品 100 g 当たりのビタミン含有量に関する記述である。
34-51 食品に含まれる色素に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 （１）b クリプトキサンチンは、アルカリ性で青色を呈する。 （２）フコキサンチンは、プロビタミン A である。 （３）クロロフィルは、酸性条件下で加熱するとクロロフィリンになる。 （４）テアフラビンは、酵素による… 続きを読む »34-51 食品に含まれる色素に関する記述である。
34-52 食品の三次機能により期待される作用に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 （１）食品の胃内滞留時間の短縮により、食後血糖値の上昇を緩やかにする。 （２）α-グルコシダーゼの阻害により、インスリンの分泌を促進する。 （３）アンジオテンシン変換酵素の阻害により、アレルギー症… 続きを読む »34-52 食品の三次機能により期待される作用に関する記述である。
34-53 食品衛生法に関する記述である。正しいのはどれか。 1 つ選べ。 （１）食品衛生とは、食品、医薬部外品、器具および容器包装を対象とする飲食に関する衛生をいう。 （２）天然香料とは、動植物から得られた物又はその混合物で、食品の着香の目的で使用される添加物をいう。 （３）農林水産大臣は、販売の… 続きを読む »34-53 食品衛生法に関する記述である。