25-73 油脂の酸化に関する記述である。
25-73 油脂の酸化に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。 a 不飽和脂肪酸は、脱炭酸されてペルオキシラジカルとなる。 b ペルオキシラジカルは、不飽和脂肪酸から酸素を引き抜く。 c 過酸化脂質は、分解されるとアルデヒドやケトンを生じる。 d α－トコフェロールは、ラジカルを… 続きを読む »25-73 油脂の酸化に関する記述である。
第25回(2011, H23)
25-160 集団における栄養素等摂取量の評価に関する記述である。
25-160 集団における栄養素等摂取量の評価に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) エネルギー摂取量の過不足の評価には、体重の変化を用いることができない。 (2) ｢日本人の食事摂取基準（2010年版）｣による栄養素摂取量の評価には、推奨量を用いる。 (3) 栄養素摂取量の評価には、血液生… 続きを読む »25-160 集団における栄養素等摂取量の評価に関する記述である。
25-159 食事調査に関する記述である。
25-159 食事調査に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。 a 国民健康・栄養調査では、個人単位の摂取量を比例案分法で求める。 b 食物摂取頻度調査法は、スタンダードとして用いる。 c 24時間思い出し法は、症例対照研究に用いる。 d 陰膳法は、五訂増補日本標準食品成分表に収載されていな… 続きを読む »25-159 食事調査に関する記述である。
25-71 大腸菌群に関する記述である。
25-71 大腸菌群に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 検査の条件は、嫌気培養である。 (2) 35℃では、増殖できない。 (3) 培養する条件によっては、芽胞を作る。 (4) 乳糖を分解して、酸とガスを生産する。 (5) 腸管出血性大腸菌O157… 続きを読む »25-71 大腸菌群に関する記述である。
25-156 特定健康診査・特定保健指導に関する記述である。
25-156 特定健康診査・特定保健指導に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 医療保険者は、特定健康診査・特定保健指導を実施する義務はない。 (2) 特定保健指導の行動目標は、医療保険者が決定する。 (3) 積極的支援対象者に対する支援プログラムは、1～2か年で計画する。 (4) 医療保険… 続きを読む »25-156 特定健康診査・特定保健指導に関する記述である。
25-70 食中毒に関する記述である。
25-70 食中毒に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) ボツリヌス菌の毒素は、100℃、15分の加熱では失活しない。 (2) セレウス菌の嘔吐毒(セレウリド)は、100℃、30分の加熱では失活しない。 (3) ウエルシュ菌は、真空包装すれば増殖しない。 (4)… 続きを読む »25-70 食中毒に関する記述である。
25-69 健康な個人を対象とした献立作成に関する記述である。
25-69 健康な個人を対象とした献立作成に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 廃棄率20%の食品を150g使うときの購入量は、170gである。 (2) 脂肪エネルギー比率25%、エネルギー1,800kcalのとき、脂肪重量は150gである｡ (3) 動物性た… 続きを読む »25-69 健康な個人を対象とした献立作成に関する記述である。
25-88 エネルギー代謝に関する記述である。
25-88 エネルギー代謝に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。 a １kgの水(14.5℃)の温度を１℃上げるのに必要なエネルギー量は1kcalである。 b 基礎代謝量は、体重よりも除脂肪体重との相関が高い。 c 食物摂取により発生した熱エネルギーは、運動に利用できる。 d&n… 続きを読む »25-88 エネルギー代謝に関する記述である。
25-89 生活習慣病と遺伝子に関する記述である。
25-89 生活習慣病と遺伝子に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。 a 2型糖尿病と関連する遺伝子は、複数存在する。 b 2型糖尿病と関連する遺伝子型を持っている人は、食生活を変えても糖尿病を発症する確率は変わらない。 c 肥満は、単一遺伝子の変異によって発現することが多い。 d 食塩摂… 続きを読む »25-89 生活習慣病と遺伝子に関する記述である。
25-87 水・電解質の代謝に関する記述である。
25-87 水・電解質の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 体内水分量の60～70%は、細胞間液である。 (2) 不感蒸泄では、電解質の喪失はない。 (3) 水分欠乏型脱水では、細胞内液量は変わらない。 (4) 同じ重量の糖質と脂質から生成され… 続きを読む »25-87 水・電解質の代謝に関する記述である。
25-86 無機質に関する記述である。
25-86 無機質に関する記述である。正しいものの組合せはどれか。 a カルシウムの摂取量が不足すると、副甲状腺ホルモン分泌が亢進する。 b 摂取した過剰の鉄は、主に尿中に排泄される。 c マグネシウムは、微量元素に含まれる。 d ヨウ素が欠乏すると、甲状腺腫を発症する。 (1) aとb (2) … 続きを読む »25-86 無機質に関する記述である。
25-85 ビタミンの栄養に関する記述である。
25-85 ビタミンの栄養に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) 糖質が少なく脂質の多い食事を摂取すると、ビタミンB1の摂取量は少なくてすむ。 (2) 核酸の合成が亢進しているときには、利用される葉酸の量は少ない。 (3) 多価不飽和脂肪酸を多く摂取すると、ビタ… 続きを読む »25-85 ビタミンの栄養に関する記述である。
25-84 ビタミンに関する記述である。
25-84 ビタミンに関する記述である。正しいのはどれか。 (1) ビタミンB1は、組織内で飽和すると、過剰分が尿中に排泄される。 (2) 食品中のビタミンB2は、たんぱく質と結合した状態では存在しない。 (3) ビタミンB6は、腸内細菌によって産生されることはない。 … 続きを読む »25-84 ビタミンに関する記述である。
25-83 たんぱく質とアミノ酸の代謝に関する記述である。
25-83 たんぱく質とアミノ酸の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) たんぱく質の代謝回転は、消化管よりも骨格筋の方が速い。 (2) 食事により血糖値が上昇すると、体たんぱく質の合成が抑制される。 (3) 空腹時には、肝臓からのアラニンの放出が増大する。… 続きを読む »25-83 たんぱく質とアミノ酸の代謝に関する記述である。
25-82 アミノ酸の代謝に関する記述である。
25-82 アミノ酸の代謝に関する記述である。正しいのはどれか。 (1) ロイシンは、グルコースに転換される。 (2) シトルリンは、たんぱく質合成に利用される。 (3) 分枝(分岐鎖)アミノ酸は、肝臓に効率良く取り込まれて代謝される。 (4) 芳香族アミノ酸… 続きを読む »25-82 アミノ酸の代謝に関する記述である。