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第35回(2021年)

35-64　調理器具・機器に関する記述である。

35-64　調理器具・機器に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴　三徳包丁は、代表的な和包丁である。 ⑵　両刃の包丁は、片刃のものより、かつらむきに適している。 ⑶　平底の鍋は、丸底のものより電磁調理器に適している。 ⑷　蒸し器内の水蒸気の温度は、120℃ 以上である。 ⑸　家… 続きを読む »35-64　調理器具・機器に関する記述である。

35-63　食品の保存に関する記述である。

35-63　食品の保存に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴　冷凍におけるグレーズは、食品の酸化を防ぐ効果がある。 ⑵　冷蔵における低温障害は、主に畜肉で発生する。 ⑶　水産物の缶詰では、主に低温殺菌が用いられている。 ⑷　ガス置換による保存・貯蔵では、空気を酸素に置換する。 … 続きを読む »35-63　食品の保存に関する記述である。

35-62　畜肉の加工および加工品に関する記述である。

35-62　畜肉の加工および加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴　ドメスティックソーセージは、ドライソーセージに比べて保存性が高い。 ⑵　ベーコンは、主に鶏肉を塩漬し、くん煙したものである。 ⑶　ボンレスハムは、細切れの畜肉につなぎ材料等を混合し、圧力をかけたものである… 続きを読む »35-62　畜肉の加工および加工品に関する記述である。

35-61　穀類の加工品に関する記述である。

35-61　穀類の加工品に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。 ⑴　アルファ化米は、炊飯した米を冷却後、乾燥させたものである。 ⑵　無洗米は、精白後に残る米表面のぬかを取り除いたものである。 ⑶　薄力粉のたんぱく質含量は、12～13％ である。 ⑷　発酵パンは、ベーキングパウダーに… 続きを読む »35-61　穀類の加工品に関する記述である。

35-119 問題志向型診療録（POMR）とその内容に関する記述である。

35-119 問題志向型診療録（POMR）とその内容に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。   ⑴　問題志向型システム（POS）の第 2 段階に当たる。 ⑵　基礎データは、SOAP に分けて記載する。 ⑶　記録は、5W2H 方式で記載する。 ⑷　問題リストは、基礎データか… 続きを読む »35-119 問題志向型診療録（POMR）とその内容に関する記述である。

35-121 55 歳、男性。デスクワーク中心の仕事。身長 165 cm、体重 76 kg、BMI 27．9 kg/m2、標準体重 60 kg、内臓脂肪面積 110 cm2。

35-121 55 歳、男性。デスクワーク中心の仕事。身長 165 cm、体重 76 kg、BMI 27．9 kg/m²、標準体重 60 kg、内臓脂肪面積 110 cm²。他に異常は認められなかった。この患者の 1 日当たりの目標栄養量である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。   ⑴… 続きを読む »35-121 55 歳、男性。デスクワーク中心の仕事。身長 165 cm、体重 76 kg、BMI 27．9 kg/m2、標準体重 60 kg、内臓脂肪面積 110 cm2。

35-122 脂質異常症の栄養管理に関する記述である。

35-122 脂質異常症の栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。   ⑴　高 LDL コレステロール血症では、飽和脂肪酸の摂取エネルギー比率を 10％Eとする。 ⑵　高 LDL コレステロール血症では、コレステロールの摂取量を 400 mg/日とする。 ⑶　低 H… 続きを読む »35-122 脂質異常症の栄養管理に関する記述である。

35-123 消化器疾患と栄養管理の組合せである。

35-123 消化器疾患と栄養管理の組合せである。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。   ⑴　胃食道逆流症 　　　　　　　 カリウム制限 ⑵　たんぱく漏出性胃腸症 　　　 カルシウム制限 ⑶　慢性膵炎代償期 　　　　　　 脂肪制限 ⑷　胆石症 　　　　　　　　　　 糖質制限 ⑸　過敏性腸… 続きを読む »35-123 消化器疾患と栄養管理の組合せである。

35-124 慢性心不全に関する記述である。

35-124 慢性心不全に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。   ⑴　重症度評価には、ボルマン（Borrmann）分類が用いられる。 ⑵　脳性ナトリウム利尿ペプチド（BNP）は、重症化とともに低下する。 ⑶　進行すると、悪液質となる。 ⑷　エネルギー摂取量は、40 kc… 続きを読む »35-124 慢性心不全に関する記述である。

35-125 CKD 患者に対するたんぱく質制限（0．8～1．0 g/kg 標準体重/日）に関する記述である。

35-125 CKD 患者に対するたんぱく質制限（0．8～1．0 g/kg 標準体重/日）に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。   ⑴　糸球体過剰濾過を防ぐ効果がある。 ⑵　重症度分類ステージ G1 の患者に適用される。 ⑶　エネルギー摂取量を 20 kcal/kg 標… 続きを読む »35-125 CKD 患者に対するたんぱく質制限（0．8～1．0 g/kg 標準体重/日）に関する記述である。

35-126 標準体重 60 kg の大動脈石灰化を認める維持血液透析患者に対して、 1 日当たりの摂取量の評価を行った。

35-126 標準体重 60 kg の大動脈石灰化を認める維持血液透析患者に対して、 1 日当たりの摂取量の評価を行った。改善が必要な項目として、最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。   ⑴　エネルギー 2，100 kcal ⑵　たんぱく質 60 g ⑶　食塩 5 g ⑷　カリウム 1，5… 続きを読む »35-126 標準体重 60 kg の大動脈石灰化を認める維持血液透析患者に対して、 1 日当たりの摂取量の評価を行った。

35-128 93 歳、女性。身長 150 cm、体重 50 kg、BMI 22．2 kg/m2。 2 年前に認知症と診断され、その頃から誤嚥性肺炎を繰り返し、胃瘻を造設した。

35-128 93 歳、女性。身長 150 cm、体重 50 kg、BMI 22．2 kg/m2。 2 年前に認知症と診断され、その頃から誤嚥性肺炎を繰り返し、胃瘻を造設した。この患者の栄養管理に関する記述である。誤っているのはどれか。 1 つ選べ。   ⑴　嚥下機能検査を行う。 ⑵　栄養… 続きを読む »35-128 93 歳、女性。身長 150 cm、体重 50 kg、BMI 22．2 kg/m2。 2 年前に認知症と診断され、その頃から誤嚥性肺炎を繰り返し、胃瘻を造設した。

35-129 70 歳、男性。高 CO2 血症を認める COPD 患者である。この患者の栄養管理に関する記述である。

35-129 70 歳、男性。高 CO2 血症を認める COPD 患者である。この患者の栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。 1 つ選べ。   ⑴　たんぱく質摂取量は、0．5 g/kg 標準体重/日とする。 ⑵　脂肪の摂取エネルギー比率は、40％E とする。 ⑶　炭水化物の摂… 続きを読む »35-129 70 歳、男性。高 CO2 血症を認める COPD 患者である。この患者の栄養管理に関する記述である。