31-給食経営管理論
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31-174 給食の生産・提供システムとその特徴の組合せである。
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31-179 500食規模のA給食施設において、焼き魚、お浸し、みそ汁、白飯という献立を予定していた。
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31-180 給食業務に関わるパートタイム労働者（短時間労働者）に関する記述である。
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31-178 500食規模のA給食施設の調理場には、冷却設備として冷蔵庫、真空冷却機、ブラストチラーがある。
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31-177 大量調理施設衛生管理マニュアルにおける器具とその殺菌方法の組合せである。
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31-176 給食施設における冷蔵設備と、始業時の庫内温度の記録の組合せである。
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31-173 回転釜を用いたかぼちゃの煮物に関する記述である。
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31-175 給食施設における手洗いに関する記述である。
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31-172 クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立てる上で起点とする事項である。
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31-171 野菜の冷凍食品に関する記述である。
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31-170 給食における製造原価に含まれる費用である。
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31-168 社員に高血圧者の割合が高いA社では、全社をあげて減塩対策に取り組むことになった。
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31-169 給食における品質管理に関する記述である。
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31-167 A小学校の1年間の給食運営について評価を行ったところ、微量栄養素について、給与栄養量と給与栄養目標量の差が大きいことがわかった。
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31-166 直営の病院給食施設において、給食管理部門を効果的に運営するための組織・人事管理である。
