29-180　給食における原価に関する記述である。

29-181　給食施設における食材とその保管管理の組合せである。

29-182　給食の生産管理における評価項目とその指標の組合せである

29-183　給食の安全・衛生管理の改善対策である。

29-184　大量調理施設衛生管理マニュアルに示されている検食の保存に関する記述である。

29-185　大量調理施設衛生管理マニュアル（平成25年10月改正）に基づいた加熱調理食品の衛生管理である。[ 　]に入る正しい数字の組合せはどれか。

29-186　給食施設における危機管理対策である。

29-187　大量調理施設衛生管理マニュアルにおける、生産施設と作業区域の組合せである。

29-188　給食施設における作業動線の計画に関する記述である。

29-189　給食業務従事者に対するOJT (on the job training)に関する記述である。

29-190　給食業務従事者に対する人事考課には、業績考課・情意考課・能力考課がある。業績考課の要素として、正しいのはどれか。

29-80　たんぱく質・アミノ酸の代謝に関する記述である。

29-81　摂取するたんぱく質の量と質の評価に関する記述である。

29-82　血糖の調節に関する記述である。

29-83　不飽和脂肪酸に関する記述である。