⑴ デオキシニバレノールは、主に〔 小麦などの穀類を汚染するかび毒 〕により生成される。
デオキシニバレノールは、主に小麦などの穀類を汚染するかび毒(マイコトキシン)である。
「レバニラには麦酒(ビール)」で覚える。
関連：39-54、38-54、35-56、33-57
⑵ ポリ塩化ビフェニル(PCB)は、生体内から〔 排泄されにくい 〕。
ポリ塩化ビフェニル(PCB)は脂溶性が高く、
脂肪組織などに蓄積するため生体内から排泄されにくい。
体内に蓄積され長期間じわじわと作用し、発癌や内分泌攪乱などの健康障害を起こす。
類題：33-57、31-57
〇⑶ アスペルギルス属の一部は、オクラトキシンAを生成する。
正しい。アスペルギルス属やペニシリウム属の一部のかびは、
穀類やコーヒー豆などを汚染するかび毒であるオクラトキシンAを生成する。
⑷ ヒスタミンは、〔 アレルギー様食中毒の原因物質である 〕。
ヒスタミンは、アレルギー様食中毒の原因物質である。
アミノ酸のひとつであるヒスチジンが細菌によって脱炭酸されることでヒスタミンが生成される。
本来、ヒスタミンはアレルギー反応を起こすときに体内で生成・分泌されるものであるが
青魚など食品中のヒスチジンが、細菌によってヒスタミンに変わり、
その食品がヒスタミンの塊になる。その食品を摂ればヒスタミンの塊を摂取することになるので
アレルギー様食中毒を発症する。
■関連：38-50、36-51、34-54、33-54
⑸ 有機水銀は、〔 水俣病 〕の原因となる。
イタイイタイ病の原因となる有害物質はカドミウムである。
有機水銀(メチル水銀)は水俣病の原因である。
「タンスの角(カド)に、足の小指をぶつけてイタイイタイ」
「水銀→水俣 の水つながり」で覚える。
類題：35-1、35-56、33-57、31-3
文責:アヒル
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