28-74 海藻類の調理に関する記述である。

(1) 海藻に含まれる多糖類（アルギンサン、フコイダン）は、ゆでても甘味をもたらすことはない。

〇(2) 生のわかめを湯通しすると、色調が緑色に変化する。

〇(3) こんぶ表面の粉は、旨味に関わる。

〇(4) てんぐさの凝固性成分は、常温で固体である。

　天草（てんぐさ）は寒天の材料である。

〇(5) わかめは、灰干しにより色が鮮やかになる。